Решили повторить американский эксперимент с пиканьей — выдержали ее 42 дня, предварительно обмазав ее сливочным маслом. Да-да, именно маслом. После выдержки сравнили ее с обычной мираторговской пиканьей. В ролике делимся впечатлениями, дегустируем и рассказываем, почему масло — все же не лучшая идея.
После очистки от закала готовили стейки в су виде в течение 4 часов при температуре 54°C (степень прожарки — Medium Rare).
Dry Aged или сухое вызревание — технология, при которой мясо некоторое время выдерживается в особом микроклимате, при точно контролируемых параметрах температуры и влажности. В результате ферментации, мышечные волокна размягчаются, за счет чего мясо приобретает нежную текстуру и яркий, насыщенный вкус. Вызревать мясо рекомендуют от 21 дня.
Специализированный шкаф — такой, как Caso Dry Aged Master 380 Pro — как раз позволяет поддерживать необходимые условия для успешного вызревания.
ЗАКАЗАТЬ ШКАФ CASO DRY AGED MASTER 380 PRO
https://www.su-vide.ru/catalog/innovatsionnoe_oborudovanie/shkafy_dlya_myasa/shkaf_dlya_myasa_caso_dryaged_master_380/
ДРУГИЕ ШКАФЫ CASO СЕРИИ DRY AGED MASTER
Caso Dry Aged Master 125: https://www.su-vide.ru/catalog/innovatsionnoe_oborudovanie/shkafy_dlya_myasa/shkaf_dlya_myasa_caso_dryaged_master_125/
Caso Dry Aged Master 63: https://www.su-vide.ru/catalog/innovatsionnoe_oborudovanie/shkafy_dlya_myasa/shkaf_dlya_myasa_caso_dryaged_master_63/
НАШЕ SOUS VIDE ОБОРУДОВАНИЕ
Термостат погружной Anova Precision Cooker Nano: https://www.su-vide.ru/catalog/vse_dlya_su_vid/pogruzhnye_termostaty/anova-precision-cooke-nano/
Вакуумный упаковщик Anova Precision Vacuum Sealer: https://www.su-vide.ru/catalog/vse_dlya_su_vid/vakuumnye_upakovshchiki/anova_precision_vacuum_sealer/
Емкость из поликарбоната 11 литров: https://www.su-vide.ru/catalog/vse_dlya_su_vid/emkosti_dlya_su_vid/polikarbonat-11-litrov/
РИФЛЕНЫЕ ПАКЕТЫ ДЛЯ БЕСКАМЕРНЫХ УПАКОВЩИКОВ
https://www.su-vide.ru/catalog/vse_dlya_su_vid/pakety_dlya_vakuumnoy_upakovki/riflenye_pakety/
СПЕЦИИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ВИДЕО
Соль Maldon (классический вкус) 1,4 кг: https://www.su-vide.ru/catalog/vse_dlya_su_vid/spetsii/morskaya_sol_maldon_sea_salt_flakes_1_4_kg/
СОУСЫ И ДОПОЛНЕНИЯ К БЛЮДУ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ВИДЕО
- Соусы -
Все соусы — собственного приготовления
Травяное масло: https://www.instagram.com/p/CPlxu7DIV0_/
НАШ ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН
https://www.su-vide.ru/
МЫ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ
Instagram: https://www.instagram.com/sousviderussia/
Facebook: https://www.facebook.com/sousvideru
Yandex Zen: https://zen.yandex.ru/id/5f29683b1b884e440d1df581
VK: https://vk.com/sous_vide
ПО ВОПРОСАМ СОТРУДНИЧЕСТВА
sales@su-vide.ru