本格カフェの味！とろけるチョコバスクチーズケーキ【おうちカフェ】の作り方を紹介します！Easy Homemade Basque Cheesecake！！

皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」

今日は本格的なカフェに出てきてもおかしくない美味しさの
バスクチーズケーキチョコレートバージョンです
とろける食感は焼き時間と冷やす工程です
ぜひ作ってみてくださいね

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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します

＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！

現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#バスクチーズケーキ #おうちカフェ #お菓子 #簡単 #パティシエ
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0:00 チョコバスクチーズケーキ
0:20 型の紹介
1:13 生地の作り方　粉を準備
1:56 今日使うチョコレートは？
2:34 クリームチーズを柔らかく
3:11 砂糖を加えて混ぜていく
4:53 チョコレートを入れるタイミング
6:53 より滑らかにする方法
7:41 焼き方
8:00 仕上がりの状態
8:37 ポイントのおさらい

＞＞材料
チョコバスクチーズケーキ　15cm丸型1台分
クリームチーズ300g
きび糖80g
卵3個
薄力粉5g
ココアパウダー10g
ビターチョコレート100g
生クリーム200g

＞＞Ingredients
for Chocolate Basque Cheesecake (15cm round pan)
Cream cheese: 300g
Coconut sugar: 80g
Eggs: 3
All-purpose flour: 5g
Cocoa powder: 10g
Bitter chocolate: 100g
Heavy cream: 200g

＞＞チョコレートについて
・市販の板チョコレートに代用できるか？
　この市販のってのが難しくてかなりの種類があるので一概に言えない
　目安としては植物油脂が入っていないもので作ってください
　カカオ％は表示がない場合は
　砂糖/ココアパウダー/カカオマス/ココアバター/乳化剤
　などの表示のもであれば問題なく作れるはずです
　植物油脂が入っていても美味しく作れるものもありますが、
　聞かれても他社のチョコレートに関してはお答えできないです

＞＞アレンジ情報
・ビターチョコレートは67％を使用
　70％だとココアを抜いてもOK、固く仕上がります
　67％以下であれば56％程度までは置き換えで作れます
・ミルクチョコを使用する場合はココアを増やすか薄力粉を増やす
・薄力粉の代わりにコーンスターチでグルテンフリーが可能
・お酒を入れても美味しく香り良く作れる
・家庭用オーブンは250度設定が多いので250度にしています
　色付きが多少弱くなりますが焦げ部分が気になる場合は230-250度
　でも十分美味しく作れます
・シナモンや紅茶を加えるとより一層複雑な味わいに変化して美味しいです
・プレーンバージョンはこちら
　https://www.youtube.com/watch?v=B6euBpHOQpw
・クリームチーズを使わないヨーグルトバージョン
　https://www.youtube.com/watch?v=I9sbXgVM8h0
・クリームチーズを使わないヨーグルトチョコバージョン
　https://www.youtube.com/watch?v=PCO4GpMQitM

＜サイズ変更時の注意点＞
動画のレシピは型が15cm分量で記載しています
18cmや21cmなどに大きくする場合は型の体積をもとにレシピの数字を丸めてご使用ください
ただし注意点としてサイズ変更に伴う焼成時間や温度が変更となる場合があります
また大きくする場合はお持ちのオーブンの庫内サイズに影響しますのでご注意ください
高さが大きくなる事での組み立てによる保形性などが変わりますので注意してください

＜おすすめ材料＞
▶クリームチーズはフィラデルフィア
https://amzn.to/3XRbOYi

▶クリームチーズはキリもおすすめ
小分けで混ざり易い
https://amzn.to/4eH4Ewy

▶プロ向けは業務用サイズ
リュクスは味わいがおいしい
https://amzn.to/4drHQQr

▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
https://amzn.to/3EOAus5

▶キビ糖
何でもいいですがこれをいつも使っています
https://amzn.to/3QH6jsE

▶薄力粉　バイオレット
動画内で使用したもの
https://amzn.to/4bwICLz

▶薄力粉　ドルチェ　カステラのような抹茶生地が焼ける
https://amzn.to/4c8R3wh

▶ピュアノワール67％　ビターチョコレート
ガナッシュにもチョコチップにも万能型のチョコレート
https://de-limmo.jp/collections/cc/products/21112

▶ピュアラクテ41％　ミルクチョコレート
なんにでも使える万能型のチョコレート
https://de-limmo.jp/products/21114

▶ココアパウダー　チョコレート味に変更したいなら
少し値段が張りますがココアはヴァローナがおススメです
それ以外でしたらフェルクリン社のココアが濃厚で美味しいです
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▶コニャック　ボージュVSOP
お店でも使う一番好きなコニャック
https://amzn.to/3HOWxB8

▶シナモンパウダー
セイロンシナモンがおすすめ
https://amzn.to/3v3oGMY

一般的なのはGABAN
https://amzn.to/3Yy2xEb

▶アールグレイ　トワイニング
一般的なレベルのもので一番万人受けすると思います
https://amzn.to/3FFHo2b

＜おすすめ道具＞
▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
https://amzn.to/3rAFV44



＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
https://amzn.to/3yawgua

◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ　スピード調整可能　
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです

◆完全プロ級の計量器です
https://amzn.to/3cBCfds

◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r

◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE

◆安いタイプのベーキングペーパー
https://amzn.to/3LQSk0Z

◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i

◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です

▶NEW　オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器　マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります

◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
https://amzn.to/3O5dkPH

◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
https://amzn.to/3AOpQiz

◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
https://amzn.to/3ow8aSj

＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版　とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/3UiRVXz

2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！　新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
https://amzn.to/3XMOJEy

2023.8.18日発売
◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
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2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/46gvgjP

◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る　とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/3N76GdO

2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
※マイナビ出版さん

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最後までありがとうございます！！
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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