Esfirra ou esfiha (em árabe: صفيحة sfīḥah) é uma pequena torta assada originária da Síria e do Líbano, e encontrada em quase todos os países do Oriente Médio. Trazida ao Brasil pelos imigrantes sírios e libaneses e se tornou extremamente popular.
ESSA RECEITA CONTÉM SEGREDOS DA VERDADEIRA ESFIHA TRADICIONAL SÍRIA LIBANESA.
Esfiha legitima
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📃✍🏼 INGREDIENTES RECHEIO:
- 500 gramas de carne moída
- 500 gramas de tomates picados
- 500 gramas de cebola picada
- suco de 2 limões
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 xícara de café de xarope de romã ou 1 colher de sopa de melaço de romã,
- 1 colher de café de pimenta síria
- sal a gosto
📃✍🏼 INGREDIENTES DA MASSA:
- 1kg farinha de trigo tipo 1;
- 300g ou 300ml água filtrada morna (Não pode ser quente, ideal 30°C);
- 310g ou 300ml leite integral morno (Não pode ser quente, ideal 30°C);
- 60g fermento biológico fresco ou 20g fermento biológico seco;
- 20g sal (1 colher de sopa);
- 50g açúcar cristal (2 colheres de sopa);
- 100g de azeite de oliva ou óleo de soja.
✍🏼 ATENÇÃO: Esqueci de mencionar no vídeo o tempo de descanso da massa!
Siga as instruções a seguir:
Após cortar e fracionar as massinhas, cubra com pano ligeiramente umedecido e deixe descansar por cerca de meia hora... Depois coloque o recheio e deixe descansar mais meia hora antes de levar ao forno.
Importante apertar novamente a carne com auxílio de uma colher antes de levá-las ao forno!
📃✍🏼 RECEITA DO MELAÇO DE ROMÃ:
Ingredientes:
6 a 7 romãs, 50ml de suco de limão e 100g de açúcar.
Modo de preparo:
Em uma vasilha retire somente as sementes descartando o resto.
Coloque as sementes em um liquidificador e bata em velocidade baixa até obter o suco.
Passe tudo por uma peneira...
Leve o suco ao fogo juntamente com o açúcar e o suco do limão.
Ir mexendo até ficar uns calda grossa. Deixe esfriar... A calda ficará mais grossa.
Guardar em um vidro esterilizado.
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