発酵旅｜東京・恵比寿〈GEM by moto〉
こだわりの日本酒とお料理のお店。それぞれのお酒と料理を合わせたペアリングが楽しめるお店。ぜひ行って見てください。
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なかじ｜麹文化研究家/元蔵人
Nakaji Minami Tomoyuki / expert of koji culture
1979年大分県出身。京都芸術短期大学陶芸科卒。京都造形大学中退。海外をバックパッカーで旅する。佐渡ヶ島鼓童文化財団研修所で伝統芸能を学ぶ。料理研究家中島デコに師事、自給的暮らしを体験。千葉県の自然酒造り酒屋寺田本家に８年間勤め、蔵人頭としてお酒作りに携わる。発酵醸造と哲学を寺田啓介に師事。その後独立。2016年から「麹の学校」を運営。2018年ヨーロッパ8カ国10都市麹WSツアー。2019年北米6都市麹WSツアー。2020年日本初・日英併記の暮らしの麹作りの本「麹本〜koji for life~」出版（農文協）。世界中に麹作りと発酵文化を伝えている。
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