出来たてのタルトはもちろん美味しいですが、時間が経っても美味しさキープのレシピ。
適度な甘みと酸味に加えて、みずみずしくて口の中で弾ける食感が美味しいブルーベリー。
フランス産のブルーベリーは、なかなかお目にかかれませんが、大粒で種がなく食べやすいブルーベリーは僕の大好きなフルーツです。
基本のタルト生地とアーモンドクリームのレシピで作るブルーベリータルトは、何歳になっても食べたいスイーツですね。
✅【材料と分量】直径１８cmのタルト型
ブルーベリー（飾り用） １５０〜１６０ｇ
ブルーベリー（アーモンドクリーム用） ５０ｇ
〈パート・シュクレー〉
無塩バター ６０ｇ
粉糖 ３５ｇ
全卵 ２５ｇ
アーモンドパウダー ２０ｇ
薄力粉 １００ｇ
〈クレーム・ダマンド〉
無塩バター ５０ｇ
粉糖 ５０ｇ
コーンスターチ ３ｇ
全卵 ５０g
アーモンドパウダー ５０ｇ
〈ブルーベリーピューレー〉
ブルーベリー １２０ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
レモン果汁 ３ｇ
板ゼラチン １ｇ（冷凍のブルーベリーを使用する際は２gに増やします）
グラン・マルニエ
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