🎀BÁNH BAO KHÔNG PHỤ GIA NHƯNG VẪN RẤT NGON!!!
✅Nguyên liệu vỏ bánh:
400g bột mì đa dụng ( Protein 11,5%)
190g sữa
5g men
45g sữa chua
60g đường
16g dầu ăn
Dụng cụ:
Nồi hấp bánh
Giấy nến lót hấp bánh
Khăn đậy nắp nồi khi hấp bánh( Nếu dùng xửng tre thì không cần)
✅Nguyên liệu nhân:
200g thịt heo xay
2 đầu hành lá bằm nhuyễn
100g củ sắn cắt hạt lựu nhuyễn
1/2 củ hành tây nhỏ cắt hạt lựu nhuyễn
1 củ hành tím nhỏ bằm nhuyễn
8 cái nấm hương ngâm mềm và cắt mỏng.
2 cây xúc xích
Trứng muối
Dầu hào
Đường
Hạt nêm
dầu mè
Cho thêm trứng cút khi gói bánh nếu thích.
🍀Cách làm nhân:
Xào phi thơm toàn bộ phần hành ,củ, nấm để nguội.
Trộn cùng với thịt băm và gia vị.
🅾️LƯU Ý:
👉 Tỷ lệ bột và nhân là 2:1 ( 2 bột và 1 nhân)
👉Nhân bánh bao có nhiều cách làm, xào nhân cho chín trước khi gói bánh hoặc không. Tuy nhiên cách làm của em không xào nhân trước , ở bước này không có nghĩa đúng và sai , chỉ là vì khẩu vị sở thích và mỗi vùng miền khác nhau. Nên cả nhà cứ làm theo ý thích, nêm nếm theo khẩu vị vừa ăn. Về phần nhân, cả nhà có thể dùng bất cứ nhân nào như gà nấm phô mai, bò phô mai, xá xíu. Có dịp em sẽ chia sẻ ở các video sau nhé.
👉 Bánh ủ đạt, đặt xửng hấp ra bên ngoài và đun nóng phần nước bên dưới. . Nhớ dùng khăn để bọc kín phần nắp nồi, tránh làm hơi nước bốc lên nhỏ vào bánh làm bánh xẹp và nhăn nheo ko mịn. Hết thời gian để yên bánh như vậy 2' đến 5' ( ko nên để lâu hơn bánh sẽ bị mềm ướt do hơi nước bốc lên) mới mở nắp và mang ra ngoài rack để nguội và cất bảo quản.
👉Khối bột khô sẽ ko cho bánh nở xốp, nhão thì ko thể tạo hình đẹp và bánh nở sẽ bị bè xấu vì vậy lưu ý khi cho chất lỏng vào bột.
👉Các bước nhồi bột làm theo hướng dẫn để bánh mịn màng và trắng đẹp. Nếu nhồi tay thì nhồi từ 12' đến 15'. Bánh bao nếu nhồi lâu bánh sẽ dai và chai, thêm nữa nhồi lâu bánh sinh ra khí bên trong làm khi hấp bánh sẽ bị nhăn nheo mặt bánh do bọt khí.
👉Ủ bánh rất quan trọng nếu ủ ko đủ bánh sẽ chai, dai, cứng, màu bánh vàng và ko nở xốp, ủ bánh quá lâu bánh có mùi men nồng, bánh nhăn nheo khi hấp, ủ bánh chưa đủ thì bánh sẽ không nở xốp và chai cứng.
👉 Không nên mở nắp ra ngay sau khi hấp để giữ bánh đẹp ko bị xẹp, sau 2' đến 5' hãy mở nắp.
👉Cách làm của em hoàn toàn ko có baking powder vì thế nếu làm tốt các bước nhồi và ủ em đã chia sẻ thì bánh sẽ đẹp ngon như ý muốn.
👉Cách làm này ko ủ bột đến khi nở gấp đôi như mọi người thường thấy, em chỉ để bột nghỉ 15’ và tạo hình luôn, vì nghỉ như vậy là đủ, để lâu bọt khí sinh nhiều, nhồi bột phải lực thật mạnh mới làm vỡ hết bọt khí, nếu ko khi hấp xong bánh tuy nở to nhưng rất xấu và hay bị bè hoặc mặt bánh ko láng mịn. Thay vì vậy tạo hình xong e mới ủ 1 tiếng và mang đi hấp. Đây là một trong những mẹo nhỏ để bánh ngon mà đẹp.
👉 Nếu nhồi tay nên giảm lượng bột tránh nhồi quá nhiều, nhồi ko đạt bánh sẽ ko ngon và đẹp mắt.
👉Vỏ bánh này mọi ngừoi có thể làm với bất cứ nhân nào cũng được luôn ah.
11. Khi ăn bánh lấy trong tủ lạnh ra bỏ bánh vào hộp đậy nắp hờ để ko làm khô bánh khi quay lại trong lò vi sóng, hoặc hấp lại bằng nồi thì bánh sẽ càng ngon.
👉Thưởng thức bánh khi nóng rất ngon, hoặc có thể để tủ lạnh ngăn mát 1 tuần, hoặc ngăn đá 1 tháng.
Chúc mọi người thành công và em cám ơn đã xem video . Nếu có câu hỏi nào nhớ để lại comment bên dưới , em sẽ giải đáp thắc mắc ạh !