2023/09/22 방송 녹화본입니다.
화질 설정 후 시청해주세요! :D
편집본: https://youtu.be/ENCjlI-UdLc
◽️타임라인
1:45 재료 소개
6:36 약과 손질하기
9:35 반죽하기
18:12 반죽 팬닝하기
24:44 굽기(51:52 구워진 모습)
28:32 조청 시럽 만들기(42:10 최종 농도)
52:10 틀 분리 및 시럽 절이기
59:54 데코하기
1:37:13 완성
1:39:52 시식
1:48:10 보관법
◽️Q&A
11:16 반죽에 우유 대신 물?
55:35 집청 시럽 절이지 않는다면?
56:57 제조 후 식감 차이?
1:48:54 큰 틀에 구우면?
◽️찹쌀파이 재료(8개 분량)
찹쌀가루(건식) 135g
설탕 18g
베이킹파우더 4g
소금 2g
넛맥 가루 0.5g
시나몬 가루 1g
우유 150g
다진 호두 55g
다진 약과 120g(약과 큰 것 3개)
데코용 미니약과 16개
◽️조청 시럽
조청 쌀엿 240g
물 80g 생강
슬라이스 3~5조각(선택 사항)
시나몬 가루 약간
◽️틀 정보: 실리코마트 8구 오발틀
◽️사전준비
1. 호두 흐르는 물에 세척한 후 수분이 날아갈 때까지 150도에서 10~15분 간 굽는다. 손이나 칼로 큼직하게 다져서 준비한다.
2. 약과 큰 것을 1cm 크기로 작게 다져놓는다.
3. 오븐을 180도로 15분 이상 예열한다.
◽️만드는 법
1. 믹싱볼에 모든 가루재료를 체 쳐 넣는다.
2. 우유를 조금씩 넣고 주걱으로 골고루 섞은 후 1분간 치댄다.
*주걱으로 반죽을 떨어뜨렸을 때 끈기있게 이어지면서 삼각형으로 매달리는 상태
3. 다진 호두와 약과를 넣고 골고루 어우러지게 섞어준다.
4. 틀에 반죽을 8개로 나눠서 채워 넣는다.
5. 180도로 예열한 오븐에 넣고 25분 전후로 굽는다.
*꼬지테스트 했을 때 반죽이 묻어나오지 않을 때 까지
6. 냄비에 조청 시럽 재료를 전부 넣고 센 불로 끓인다. 중앙까지 끓으면 약불로 5분 간 더 졸인다.
*주걱으로 떨어뜨렸을 때 마지막 방울이 끈적하게 떨어지는 상태
7. 구워진 찹쌀파이를 틀에서 바로 분리한다.
8. 따뜻한 조청 시럽(50도 전후)에 파이를 담가 앞 뒤로 5분 간 절인다.
9. 미니 약과를 시럽을 묻혀서 윗면에 데코한다.
10. 식힘망에 올려 30분 이상 건조시킨다.
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