オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。
今回は爽やかなマンゴープリンをご紹介します。
スーパーやコンビニなどで売られている冷凍のマンゴーを使って、お手軽にそして簡単にお作り頂けるレシピを作りました。
【材料】 150㎖グラス×４個分
■マンゴーピューレ
冷凍カットマンゴー flozen mango 220g
※今回はファミリーマート売られている1袋110gのものを使用しています
ピューレ2袋＋飾り1袋 計3袋です
■マンゴープリン
マンゴーピューレ ｍango puree 180g
白ワイン white wine 70g
※水に変更可能です
グラニュー糖 sugar 20ｇ
レモン果汁 lemon juice 10g
粉ゼラチン powder gelatine 4ｇ
水 water 20ｇ
生クリーム３５％ whipped cream 100ｇ
■ソース
マンゴーピューレ ｍango puree 30g
グラニュー糖 sugar 5ｇ
レモン果汁 lemon juice 3g
■デコレーション
冷凍カットマンゴー
ブルーベリー
ローズマリー などお好みでご用意ください
【下準備】
冷凍マンゴ―は冷蔵庫で解凍しておく
【作り方】
①マンゴーピューレを作る。解凍したマンゴーをブレンダーにかけピューレ状にし、プリン用とソース用に計量する。
②分量の水に粉ゼラチンを振り入れ、ふやかしておく。
③プリン用のピューレを鍋に入れ、白ワイン、グラニュー糖、レモン果汁を加えて軽く沸騰させる。
④③にふやかしたゼラチンを加えてよく溶かし、裏ごしする。
※マンゴーの繊維が舌触りを悪くするのでしっかり取り除きます！
⑤裏ごした④を氷水で冷たくなるまで冷やし、生クリームを加えてゴムベラで均一になるまで合わせる。
⑥グラスに均等に注ぎ、冷蔵庫で約2時間程度冷やし固める。
⑦ソースは材料を全て合わせて砂糖が溶ければOK
⑧しっかり冷え固まったプリンにソースを敷き、マンゴーやブルーベリー、ハーブを飾る。
《今回使用したカップはこちら↓》
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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