Merengue arrollado: hacelo en solo 4 pasos!
Encontrá la receta con todos los ingredientes en mi blog. Podés imprimirla, seguirla paso a paso y encontrar tips super útiles: https://isabelvermal.com/merengue-arrollado/
Paso 1: Merengue
Ingredientes
4 uni Claras (reservar las yemas para la crema pastelera)
1 cdta Cremor tártaro o unas gotas de jugo de limón
120 gr Azúcar blanca
120 gr Azúcar talco o azúcar impalpable
10 gr Almidón de maíz
Paso a paso:
1. Precalentar el horno a 110°C.
2. Preparar una placa de 26 cm x 38 cm con papel manteca en la base. Pincelar el papel manteca con rocío vegetal o manteca para facilitar el desmolde.
3. Colocar las claras y el cremor tártaro o gotas de jugo de limón en un bol
4. Batir con batidora eléctrica hasta que las claras dupliquen su volumen.
5. Agregar el azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido.
6. Tamizar el azúcar talco y el almidón de maíz e incorporar al merengue. Integrar con espátula de goma.
7. Volcar el merengue en la placa y llevar rápidamente al horno por 1 hora.
Paso 2: Crema pastelera
Ingredientes
4 uni Yemas
70 gr Azúcar blanca
30 gr Almidón de maíz
300 cc Leche
1 cdta Esencia de frutillas o esencia de vainilla
15 gr Manteca/ mantequilla sin sal (opcional)
Paso a paso:
1. Colocar las yemas, el azúcar y el almidón de maíz en un bol e integrar con batidor de alambre.
2. Añadir un poco de leche a la preparación para hacerla menos espesa e integrar.
3. Llevar el resto de la leche al fuego en una cacerola.
4. Una vez que hierva, volcar la leche en la preparación de yemas y azúcar revolviendo a toda velocidad.
5. Filtrar la preparación y llevar nuevamente al fuego, revolviendo siempre, hasta que espese.
6. Colocar la crema pastelera en un bol y añadir la esencia de frutillas o vainilla y la manteca. Integrar.
7. Reservar en un contenedor con film en contacto. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por lo menos por 1 hora.
Paso 3: crema diplomata
Ingredientes
200 gr Crema de leche o nata
Paso a paso:
1. Batir la crema con batidora eléctrica en un bol.
2. En otro bol, batir un poco la crema pastelera.
3. Añadir la crema batida a la crema pastelera e integrar con ayuda de la batidora eléctrica.
Paso 4: armado
Ingredientes
500 gr Frutillas o fresas
Paso a paso:
1. Lavar y secar las frutillas.
2. Desmoldar el merengue y colocarlo encima de un trapo para ayudar al enrollado. Sacar el papel manteca.
3. Colocar una capa de crema diplomata por encima del merengue.
4. Cortarles el cabito a las frutillas y filetearlas.
5. Colocar las frutillas por encima de la crema diplomata.
6. Enrollar el arrollado, apretándolo con ayuda del trapo.
7. Colocar el arrollado en una base y sacarle el trapo.
8. Con un cuchillo de serrucho, cortar los bordes del arrollado para que quede más prolijo y se vea el interior.
9. Colocar el restante de la crema diplomata en una manga con pico 6b y decorar haciendo rosetitas.
10. Agregar frutillas por encima de las rosetitas para decorar.
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