Imperial ruso

Imperial ruso: un postre clásico tan porteño como el Obelisco

Encontrá la receta con todos los ingredientes en mi blog. Podés imprimirla, seguirla paso a paso y encontrar tips super útiles: https://isabelvermal.com/imperial-ruso/

Imperial ruso
Merengue 
Ingredientes
5 uni Claras (reservar las yemas para otra preparación)
1 cdta Cremor tártaro o unas gotas de jugo de limón
170 gr Azúcar blanca
170 gr Azúcar talco o azúcar impalpable
20 gr/ 1 cda Almidón de maíz

Paso a paso:
1. Precalentar el horno a 100°C.
2. Preparar una placa con una plancha de silicona o papel manteca en la base. 
3. Colocar las claras y el cremor tártaro o gotas de jugo de limón en la cuba de la batidora 
4. Batir con batidora eléctrica hasta que las claras dupliquen su volumen.
5. Agregar el azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido. 
6. Tamizar el azúcar talco y el almidón de maíz e incorporar al merengue. Integrar con espátula de goma. 
7. Colocar el merengue en una manga con un pico redondo de 8mm de diámetro.
8. Hacer 3 rectángulos de merengue encima de la placa. Formarlos haciendo bastoncitos con la manga. Colocar una referencia rectangular de papel por debajo de la plancha de silicona para lograr que los 3 rectángulos sean iguales.
9. Con el merengue restante, hacer más bastoncitos sueltos para decorar el postre. 
10. Hornear por 90 minutos. 
11. Dejar enfriar dentro del horno para que no se resquebraje con el cambio de temperatura.

Crema de manteca
Ingredientes
5 uni Claras (reservar las yemas para otra preparación)
310 gr Azúcar blanca
200 cc Agua
450 gr Manteca/Mantequilla sin sal

Paso a paso:
1. Colocar las claras en la cuba de la batidora. Reservar
2. Para hacer el almíbar: Colocar el azúcar y cubrirla con el agua en una cacerola. Es importante que todo el azúcar quede cubierto con el agua y que no quede ningún granito de azúcar en el lateral de la cacerola. 
3. Llevar a fuego fuerte al azúcar con el agua y cocinar hasta formar un almíbar de 121ºC. 
4. Cuando el almíbar esté en aprox en 116°C, prender la batidora, para que empiecen a espumar las claras. 
5. Cuando el almíbar esté listo en 121°C, volcar en forma de hilo formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se bate la mezcla.
6. Batir hasta que el merengue se enfríe y esté bien brillante.
7. Incorporar la manteca pomada al merengue. 
8. Batir a toda velocidad hasta que se integre la manteca al merengue. 
9. Pasar la preparación a un bol para asegurar que esté todo bien integrado.

Armado
Ingredientes
200 gr Almendras

Paso a paso:
1. Para tostar las almendras: Colocarlas en una placa y llevarlas a un horno precalentado en 150°C por 10 minutos. Dejar enfriar. 
2. Picar o procesar las almendras. Guardar algunas para la decoración.
3. Colocar un rectángulo de merengue de base.
4. Colocar una capa de la crema de manteca por encima 
5. Sembrar las almendras picadas encima de la crema de manteca. 
6. Colocar otro rectángulo de merengue por encima. Untar un poco de la crema de manteca en el lado de abajo del merengue para que se pegue a las almendras. 
7. Colocar otra capa de crema de manteca y otra capa de almendras.
8. Colocar el último rectángulo de merengue dado vuelta con un poco de crema de manteca para pegarlo a las almendras. 
9. Apretar un poco el postre para compactar y emprolijar. 
10. Cubrir el postre con crema de manteca.
11. Decorar con la crema de manteca y las almendras restantes. También se puede decorar con barritas de merengue como en la torta concord: https://www.youtube.com/watch?v=Ry1G8GpZLFU&t=12s

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