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👩🍳 本集食譜👨🍳
6個份量 6pc
高筋麵粉 20g Bread Flour
水 100ml Water
酵母 4g Instant Yeast
高筋麵粉 250g Bread Flour
砂糖 50g Sugar
鹽 2g Salt
雞蛋 1(~50g) Egg
牛奶 75ml Milk
無鹽牛油 20g Unsalted Butter
低筋麵粉 50g Cake Flour
砂糖 40g Sugar
無鹽牛油 50g Unsalted Butter
鹽 1/16tsp Salt
雞蛋 1(~50g) Egg
00:00 鮮奶球介紹
00:47 20g高筋麵粉及水煮勻成湯種糊
01:22 酵母及少許牛奶拌勻備用
01:30 250g高筋麵粉,50g砂糖及2g鹽拌勻
02:14 加入雞蛋,湯種糊及牛奶拌勻
02:46 加入酵母水搓成團
05:00 加入20g已放軟牛油搓成光滑麵團
07:07 向下收圓後放入器皿,包保鮮紙發酵約一小時
07:32 灑上手粉,麵團壓走空氣,平均分成六份
08:25 每份麵團搓成圓形放到焗盤,再發酵約一小時
09:21 低筋麵粉過篩,加入40g砂糖,已50g放軟牛油及1/16tsp鹽拌勻
10:40 加入雞蛋攪拌至沒有顆粒,放入唧袋備用
12:00 預熱焗爐至180℃
13:00 在麵團表面唧上奶酥糊
13:52 以180℃焗8分鐘,反轉180º焗7分鐘,取出放涼
15:00 完成
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