잼이나 다른 토핑없이도 빵만 먹어도 너무나 맛있는 겹겹이 층을 이룬 페이스트리 큐브 식빵을 만들어봤어요~맛있는 만큼 어마어마한 기다림과 시간이 들지만 그냥 볼일보면서 진행해주시면 지루하지않게 만들수있어요~오히려 할일하면서 만들기때문에 여유롭게 빵을 만드실수가 있어요~
하지만 맛있는 만큼 주의해야할 부분들도 있어요.조금만 잘못해도 결과물이 때때로 다르게 나올수가 있답니다~항상 성공하다가도 뜬금없이 실패의 맛을 보게하는 베이킹이라는 녀석...거만해질 틈을 주질않네요~크크
주의할 부분들을 지켜주신다면 겹겹이 살아있는 맛있는 페이스트리 식빵을 만드실수가 있어요~만드는 재미도 솔솔하고 무엇보다 오랜시간을 기다리게 만든것을 싸악~잊게할만큼 맛있음으로 보상을 주니 시간 넉넉하실때 꼭 한번 구워보시길 추천드립니다^^
◾구독과 좋아요 그리고 알림설정은 숙키에게 큰 응원이 됩니다
◾4k(2160p)로 설정하시면 예쁜 고화질의 영상과 함께 하실수있습니다
⭐https://www.instagram.com/sookkie_cookie/
◾냉장고에 보관했던 반죽과 버터는 온도가 동일해야 해요.
반죽과 버터가 너무 단단하면 살짝 실온에 뒀다가 유연성이 생길때 밀어펴주면 힘들지않게 편하게 밀어펼수있습니다.
하지만 그렇다고 흐물흐물할때까지 방치하시면 안됩니다.반죽에 힘이 없어지는거같으면 다시 냉장고에 냉기를 먹여준후 작업을 진행해주세요
◾발효 시간을 단축하려고 발효온도를 올려버리면 반죽속에있는 버터가 녹아서 결이살지못하거나 떡이 질수가 있어요~제 경험으로 뜨거운 물을 너무 자주 바꿔줘도 오븐안 온도가 올라가서 좀 녹기도 하더라구요~버터가 녹지않도록 신경써주셔야하고 시간이 좀 걸리더라도 뜨겁지않은곳에서 발효를 시켜주세요
◾단단한 반죽을 처음부터 힘줘서 밀기시작하면 버터가 깨져서 좋은 결과물을 얻을수가 없어져요.꾹꾹 눌러가며 반죽에 유연성을 만들어준후 밀어펴기를 시작해주시는게 좋습니다^^
▶재료
(Mold size:9.5*9.5 큐브팬 2)
-강력분 270g
-중력분 80g
-우유 200g(실온)
-계란 30g(실온)
-설탕 45g
-소금 5g
-분유 6g
-드라이이스트 7g
-무염버터 40g(실온)
(충전용 버터)
-무염버터 170g
-강력분 16g
-오븐/컨벡션/스메그 175도에서 20분
(각 오븐마다 사양이 다를수있으니 구움색을 확인해주세요)
(순서)
1.실온상태이지만 살짝 찬기운이 남아있는 버터를 부드럽게 풀어준후 강력분을 넣고 잘 섞어줍니다
2.유산지에 버터반죽을 올려준후 납작한 사각형으로 밀어펴준후 잘 밀봉해주고 사용전까지 냉장고에 보관해줍니다
3.볼안에 우유,설탕,소금,드라이이스트,계란,강력분,중력분,분유 전부 넣고 믹서에 끼워 고정시킨후 잘 섞이고 한덩어리가 될때까지 저속에서 돌려줍니다
4.한덩어리가 된 반죽에 실온의 부드러운 무염버터를넣고 10분간 빠르게 돌려 버터가 잘 스며들고 매끈해질때까지 믹서를 돌려 반죽해줍니다
(반죽을 조금 뜯어 살살 펼쳐지는 과정중에 생긴 구멍 안쪽이 오돌오돌하게 불규칙하면 완성입니다)
5.완성된 반죽은 잘 정리해준후 비닐위에 올려 밀봉해준후 납작한 사각형모양으로 밀어펴준후 냉동실에서 30분 보관해줍니다
6.30분후 반죽과 버터를 꺼내와 반죽테이블에 올려준후 반죽을 버터를 감싸줄수있는 사이즈로 밀어펴줍니다
7.밀어펴준 반죽에 버터를 올려준후 잘 감싸준후,23*45 사이즈로 밀어펴준후 양쪽 끝부분의 지저분한 반죽을 잘라내고 3분의1의 반죽을 접어주고 나머지 3분의 1을 접어줍니다(3절 접기 과정을 한번더 반복해줍니다)
8.3절접기가 끝나면 반죽을 다시 납작하게 밀어펴준후 잘 밀봉해서 냉동실에 30분간 보관해 줍니다
9.30분후 반죽을 한번더 3절 접기를 해준후 납작하게 밀어펴주고 잘 밀봉해서 냉동실에서 50분간 보관해줍니다
10.50분후 25*25 사이즈로 밀어펴준후 반죽의 끝부분 4군데를 잘라 깔끔하게 정리해준후 9*9 사이즈의 반죽을 4개 만들어줍니다
11.큐브틀안에 반죽 두개씩 넣고 뚜껑을 닫아줍니다
12.남은 반죽들은 대충 비슷하게 잘라준후 버터층이 보이는 면을 위로 보이게 만들어 일렬로 올려준후 밀어펴주고 반죽 끝에서 부터 돌돌 말아준후 틀안에 담아주고 비닐을 덮어줍니다
13.꺼진 오븐안에 뜨거운 물과함께 4시간동안 발효시켜줍니다
(틀안에 3cm의 공간만 남을때까지/발효시간은 덜 걸릴수도있고 더 걸릴수도 있습니다)
14.발효가 끝나면 오븐/컨벡션/스메그 175도에서 20분간 구워줍니다
15.잘 구워진 빵은 바로 틀에서 분리해준후 한김식혀 바삭하고 촉촉하게 맛있게 드세용❤❤
▷Your subscription and like is a big help to me.Thank you♥
▷If you set the video to 4k(2160p) you can watch a prettier video!!
▶ Ingredients
(Mold size: 9.5*9.5 Cube Pan 2)
- 270g bread flour
-80g of all purpose flour
-200g of milk (room temperature)
-Egg 30g (at room temperature)
-45g sugar
-5g of salt
-6g of powdered milk
-7g of dry yeast
- 40g of unsalted butter (room temperature)
- 170g unsalted butter
- bread flour 16 g
-Oven/Convection/Smeg
175 degrees 20 minutes
▶시청해주셔서 감사드립니다~(*/ω＼*)
(Thank you for watching)
▶레시피 사용시 출처를 밝혀주세요.
(Please tell us the source when you use the recipe)
▶이 영상을 무단도용 2차편집및 재업로드를 금지합니다.
(unauthorized theft of this video or 2nd edit and reupload is prohibited)
▶예의없는 댓글은 통보없이 삭제합니다.
(comments that are not polite will be deleted without notice)
#식빵 #우유식빵 #페스츄리 #밀푀유 #빵만들기 #티슈브레드
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
[Video Source Support]
Youtube channel "freeticon" : https://www.youtube.com/c/Freetico
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
-----------------------------------------------------------------------
Oneul -https:// https://youtu.be/IYUuj7_JZuo?si=NgiK5VqIKZ8pJH4Y
고난주간 찬송가 플레이리스트 | 귀여운음악, Passion Week Hymn Playlist, Cute Piano, Royalty Free Music
-----------------------------------------------------------------------