こんにちは、ICHIです。
本日ご紹介する料理はフランス料理定番のパテ・ド・カンパーニュ。【田舎風のパテ】という名前の通りシンプルな材料と調理工程で簡単に作ることができます。
初めてパテ・ド・カンパーニュにチャレンジする方でも、食材も揃えやすく、最小限の調理工程でレストランの味をご家庭でも楽しめるレシピを紹介いたします。
✅より詳しいレシピ解説はこちらの記事で紹介しています
https://note.com/chef_ichi/n/nbec7d946e63c
✅保存瓶でパテドカンパーニュ・WECKの煮沸からオーブンでの脱気の手順を解説
https://youtu.be/q-OJD5Rrm4Q
【Ingredients】
800g ground pork
9g salt
400g chicken liver
5g salt
30g olive oil
250g onion
3g salt
25g olive oil
20g cognac
60g port wine
50g pistachio
2g nutmeg
2g black pepper
2 eggs (100g)
30 thin pork belly slices
Preheated oven to 160°C and bake for 90 min
【パテ・ド・カンパーニュの材料と分量】
豚ひき肉 ８００ｇ
塩 ９ｇ（豚ひき肉用）
鶏レバー ４００ｇ
塩 ５ｇ（鶏レバーの下味つけ用）
オリーブオイル ３０ｇ
コニャック ２０ｇ
玉ねぎ ２５０ｇ
塩 ３ｇ
オリーブオイル ２５ｇ
コニャック ２０ｇ
ポルト酒 ６０ｇ
ナツメグ ２ｇ
黒胡椒 ２ｇ
ローリエ ４枚
ピスタチオ ５０ｇ
卵 ２個（もしくは１００ｇ）
豚バラ肉のスライス ３０枚（又はベーコンスライスでも可）
１６０度に予熱したオーブンで９０分間湯煎焼きする
0:21 食材紹介
0:44 鶏レバーの下処理
1:15 鶏レバーに焼き色をつける
1:59 玉ねぎを炒める
2:22 鶏レバーを１ｃｍ角にカットする
2:46 豚ひき肉をこねる
3:09 材料を混ぜ合わせる
4:06 卵を加える
4:22 味見をする
4:39 型の側面に豚バラ肉のスライスを貼り付ける
5:28 肉ダネを加える
6:12 豚バラ肉のスライスで肉ダネを包む
6:54 アルミホイルを被せてオーブンで湯煎焼きをする
7:23 重しをのせる
7:41 アルミホイルを外して方から外す
8:03 型を温めてパテを取り出す
8:23 パテをカット
8:46 盛り付け
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Chef Ichi
#料理 #フランス料理 ＃パテドカンパーニュ