【WECKでフランス料理】長期保存できる保存瓶でパテドカンパーニュ・WECKの煮沸からオーブンでの脱気の手順を解説　ｌ　Pâté de Campagne Weck

こんにちは、ICHIです。 本日はドイツ製の保存容器・WECK（ウェック）を使って、瓶の煮沸・取り扱い方法から、前回の動画で作り方を紹介したパテ・ド・カンパーニュのレシピの加熱・脱気・滅菌方法を紹介します。 動画内では外蓋・内蓋と、蓋が２枚あるフランス製の保存瓶・Le Parfait（ル・パルフェ）も使用して脱気方法を紹介しています。 ✅【自宅で簡単に！】初めてでもできる本格パテドカンパーニュの作り方 https://youtu.be/8SmwxzLspRo ✅より詳しいレシピ解説はこちらの記事で紹介しています https://note.com/chef_ichi/n/nbec7d946e63c パテドカンパーニュのレシピは前回の動画で紹介したレシピでも、もちろん美味しく作れますが、今回採用したレシピは保存瓶で加熱することを踏まえて、豚の脂分と玉ねぎのコンポートの割合を増やして、より口当たりをなめらかに、しっとりした食感のパテドカンパーニュの味わいに仕立てています。 鶏レバーも豚肉の総量とほぼ同量の割合で入れているので、より特徴的な香りと風味が強調されます。 是非、こちらのレシピも参考にしてみてください。 【WECKで作るパテ・ド・カンパーニュの材料と分量】 豚の喉肉　３５０ｇ 豚の背肉　２００ｇ 塩　５ｇ（豚ひき肉用） 鶏レバー　５００ｇ 塩　６ｇ（鶏レバーの下味つけ用） オリーブオイル　３０ｇ コニャック　２０ｇ 玉ねぎ　２００ｇ 塩　３ｇ オリーブオイル　２５ｇ コニャック　２０ｇ ポルト酒　　６０ｇ ナツメグ　２ｇ 黒胡椒　２ｇ ローリエ　 タイム　 卵　２個（もしくは１００ｇ） ＊湯煎でWECK瓶を脱気・滅菌する方法が一般的ですが、私は保存瓶を湯煎にかけて、１２０度に余熱したオーブンで２時間加熱しています。 加熱後は念の為、オーブンを切ってからも１時間オーブンに入れています。 ＊動画内では容量２９０ｍｌと３７０ｍｌ入るWECK容器を２種類使用しております。 説明欄に記載したレシピは、約１５００ｇの肉パダネができるレシピになりますので 小さいWECK容器（２９０ｍｌ）に入れる場合は１９０ｇの肉ダネを入れて約８個分 大きいWECK容器（３７０ｍｌ）に入れる場合は２６０ｇの肉ダネを入れて約６個分になります。 食材は必ずギリギリまで入れないように、蓋と食材の間に約１.５ｃｍの隙間を開けてください。 0:00 オープニング 0:33 WECK瓶の紹介 1:22　瓶と蓋の煮沸 2:24　パッキンを煮沸 2:34　水気を拭き取る 2:43　肉ダネを保存便に詰める 3:28　肉だねの空気を抜く 4:07　瓶の縁を拭き上げる 4:23　ハーブを入れる 4:30　蓋をする 4:48　蓋にクリップを付ける 5:05　ル・パルフェの蓋を閉める 5:18 保存瓶を湯煎にかける 5:41　オーブンに入れて火を入れる 5:58　一晩休ませる 6:16　脱気の確認 6:56　蓋を開ける 7:09 パン・ドカンパーニュをカット 7:44　盛り付け 8:18 エンディング 関連リンク ✅こちらもフォローして頂けると大変励みになります！！ ✅【Instagram】 https://www.instagram.com/chef_ichi/ ✅【Twitter】 https://twitter.com/chef_ichi ✅【Facebook】 https://www.facebook.com/shoichi.onose ✅【linkedIn】 https://www.linkedin.com/in/shoichi-on Chef Ichi #weck #脱気 ＃保存食