Resepi pekasam ikan
Cara buat ikan pekasam cara mak rozek
Bahan bahan
-2 kilo ikan sungai
-2 genggam garam (Kalau ada garam kasar lagi bgus)
-10 keping asam keping
-500g beras (sangai /goreng tanpa minyak)
Cara membuat ikan pekasam
-Ikan ‘wajib’ dibasuh bersih,segala darah dan lendiran ikan kene buang ..ini utk elakkan ikan busuk,ikan akn berulat kalau ada darah .Yang penting sahabat basuh bersih .
-Toskan ikan bagi kering (anggaran masa 2 jam)
-Ambik garam .Caranye ratakan garam pada seluruh bahagian luar dalam ikan
-Kemudian simpan ikan dalam bekas kedap udara selama 2 hari
-Cara simpan ikan ,simpan dibawah tudung saji utk elakkan lalat hinggap buat renga.
Jika simpan dalam peti ais pekasam kurang menjadi.
-Selepas 2-3 hari ,baru ke proses seterusnya.
-Proses seterusnye,sangai beras shingga keperangan.Kemudian tumbuk/blend beras separa halus
-Ratakan beras pada ikan .
-Akhir skli ,peram ikan selama 7-10 hari .Slepas tempoh peram baru lah pekasam boleh digoreng
Cara simpan
Kedua2 proses peram ikan dengan garam & peram ikan dengan beras kene simpan dalam suhu bilik *simpan di luar bukan dalam peti ais ( pastikan tutup bekas rapat-rapat dan bungkus bekas untuk mengelakkan lalat hinggap)selama 3 hri ,
-Kemudian boleh simpan dlm peti ais bhagian chiller.
Kalau terus simpan dalam chiller , pekasam kurang menjadi sebab proses peram tidak berlaku .