RECETTE DE LA PÂTE DE PISTACHE de Pierre Hermé
La pâte de pistaches est une base culinaire en pâtisserie. Ça peut paraître compliqué a réaliser mais le résultat est à la hauteur de la peine que l'on se donne. Avec cette pâte nous allons pouvoir réaliser des macarons, des crèmes brûlées, des ganaches a la pistache etc...
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Ingredients :
- 120 gr de pistache
- 30 gr d'amande en poudre
- 60 gr de sucre
- 20 gr d'eau
- 5 gouttes d'extrait d'amande amère
- 2 cuillères a soupe d'huile