新手也可挑戰！三種口味羅宋麵包 老麵法 鬆軟版！｜奶油鹽味、脆皮杏仁、岩燒乳酪｜胖鍋蒸氣烤箱PSO-040s、低音攪拌機MX-505s
嗨～大家久等啦！這個羅宋麵包我拖了一年有！
終於上片啦！這款真的超級好吃！！三種口味都很讚！
求你們都去做！！
這款難易度我覺得不會很難，新手也可以挑戰，因為麵團的要求並不高，我做的是比較鬆軟的版本，不是傳統的很扎實的口感，如果你想要傳統口感也可以參考我最下面的調整建議。
🔻食譜繼續往下滑⤵⤵
＝＝＝📌現正開團中資訊：＝＝＝
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------⏰ 2024 開團預告------
12/6-15：山崎均值機、攪拌機、烤箱
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🔻章節傳送門：
00:00 開頭介紹
01:15 打老麵團（前一天）
03:07 打主麵團（當天）
05:03 整理麵團、基本發酵
05:37 分割麵團、休息
07:17 整形
09:04 最後發酵
09:48 石板使用教學、入爐練習
10:49 準備鹹甜奶油
11:09 預熱烤箱
11:24 麵包劃刀、抹奶油
12:05 入爐烘烤
15:10 製作岩燒起司醬
16:04 製作脆皮杏仁霜
17:08 烘烤杏仁＆起司口味
18:30 保存方式
18:56 失敗案例分享
19:33 新款攪拌機聲音試聽
20:29 胖鍋蒸氣烤箱改版內容
===========食譜來！===========
🔻老麵糰（打好剛好130g）
常溫水 water 52g
酵母粉 yeast 1g
高筋麵粉 bread flour 80g
1.常溫水和酵母先混合
2.加入高筋麵粉，用扇形1速打至乾粉吸收約一分鐘、3速打4分鐘，共5分鐘
3.打好放室溫兩小時
4.再放冰箱冷藏，12~15小時即可使用
🔻主麵團 Main dough（可以做四個羅宋麵包）
高筋麵粉Bread flour 145g
鹽Salt 1g
細砂糖sugar 43g
奶粉Milk powder 17g
冰全蛋Cold egg 23g
冰牛奶Cold milk 46g
酵母Yeast 4g
無鹽奶油Unsalted Butter 20g
老麵團Old dough 130g
（想要更鬆軟的話，牛奶可以把其中的20g改為水）
打主麵糰：
1.酵母先和雞蛋、牛奶拌勻，半溶解狀態ok
2.所有材料都放入攪拌機，用1速拌2分鐘，沒粉再開3~4速打7分鐘，總共打9分鐘左右，不用有薄膜，7分筋即可，但要可以整理出不會破的表面，室溫基發30分鐘
3.分割四等分，每個約106克
4.桿成扇形，再捲成筊白筍，室溫放20分鬆弛
5.桿長約45公分，捲起成可頌狀，放烤箱發酵32度一小時
🔻鹹甜奶油：（可以做4個奶油鹽味羅宋）
無鹽奶油Unsalted Butter 75g
鹽Salt 2g
糖粉Sugar powder 30g
（鹹度甜度可以依自己喜好調整）
烘烤：
預熱200/180，溫度到後再+10分鐘預熱時間（有石板的話需要多10分鐘給石板蓄熱）
烤200/180 16~18分鐘（看顏色金黃就可以出爐）
中間刷兩次奶油、噴三次蒸氣
🔻蜂蜜水Honey Water：（可以刷四個羅宋麵包）
蜂蜜 Honey 6g
水 Water 4g
🔻杏仁霜Almond Cream（份量大概可以做8個杏仁羅宋）
無鹽奶油Unsalted Butter 50g
糖粉Sugar Powder50g
杏仁粉Almond Powder50g
中筋麵粉All-purpose Flour10g
室溫雞蛋一顆 room temperature egg 50g
🔻岩燒起司醬（可以做2個起司羅宋）
鮮奶油 Cream 30g
蜂蜜Honey 20g
無鹽奶油 Unsalted Butter 10
起司片Cheese40g（2片）
（口感偏鹹甜，喜歡吃起司鹹味的人蜂蜜可以少加點）
烘烤：
預熱200/180，溫度到後再+10分鐘預熱時間（有石板的話需要多10分鐘給石板蓄熱）
烤200/180 16~18分鐘（看顏色金黃就可以出爐）
進爐前只刷一次奶油，烘烤中不刷奶油、改抹醬，蒸氣只噴第一次剛入爐的時候，抹醬後就不噴蒸氣了
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如果想要做比較傳統的扎實版本：
1.酵母改成3g
2.主麵糰打好起缸後，先在桌上桿長方形三折再對折，重複兩次，基本發酵放冷藏20分鐘
3.發酵完桿成皎白筍後，也是放冷藏休息15分鐘
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