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안녕하세요 여러분:)
오늘은 달고 신선하고 맛있는 한국 딸기를 이용해서
딸기 에끌레어를 만들어 봤어요.
드디어 북미 지역에도 K-Berry 수출이 본격화 되고 있답니다!
한국 딸기 러버인 저로서는 반가운 소식이 아닐 수 없는데요 ㅠㅠㅠ
이번에도 에끌레어 만들면서 느낀건데,
생딸기가 올라간 디저트는 정말이지 딸기 자체의 맛이 굉장히 중요하거든요.
미국 딸기로 만들었으면 과연 이 맛이 났을까...? 생각하니
이런 좋은 딸기로 디저트를 만들 수 있어서 행복했어요:)
저는 바이타믹스로 직접 딸기를 곱게 갈아서 썼는데
시판 딸기퓨레를 사용하시면 번거로움을 덜 수 있어요.
그럼 맛있게 만들어 드세요!
▶재료 (길이 약 12cm 에끌레어 12개 분량)
[스트로이젤]
버터 60g, 박력분 50g, 설탕 50g, 빨간색 색소 조금
1. 모든 재료를 푸드프로세서에 넣고 한 덩어리가 될 때까지 섞는다.
2. 반죽을 약 2mm 두께로 밀어편 후, 냉동실에 1시간 얼린다.
3. 에끌레어 모양의 쿠키커터로 찍어낸다.
[에끌레어 반죽]
물 164g, 버터 72g, 소금 2g, 설탕 6g, 중력분 90g, 달걀 138g
1. 버터, 설탕, 소금, 물을 팬에 담고 100도까지 가열한다.
2. 1이 끓어오르면 불을 끄고 중력분을 넣어 섞는다.
3. 다시 불을 켜고 중불에서 주걱으로 섞으며 호화한다.
4. 반죽을 볼에 옮겨서 60도 이하로 식힌다.
5. 분량의 달걀을 조금씩 넣어 가면서 섞는다.
6. 짤주머니에 에끌레어 깍지를 끼워 반죽을 넣고 오븐팬에 12cm 길이로 짠다.
7. 윗면에 스트로이젤을 올리고, 예열한 오븐에 170도에서 35분간 굽는다. (위즈웰 루미오븐/상하열선+컨벡션)
[딸기 꽁피]
딸기 퓨레 150g, 레몬즙 7g, 물엿 20g, 설탕 25g, 펙틴 3g
1. 펙틴은 설탕과 미리 섞어 둔다.
2. 팬에 딸기 퓨레와 레몬즙, 물엿을 담고 45도까지 가열한 후, 1을 조금씩 넣으면서 거품기로 섞는다.
3. 전체적으로 끓어오르면 1~2분 더 가열한 후 불에서 내려 식힌다.
4. 완전히 차갑게 식으면 슈 깍지를 끼운 짤주머니에 담아 둔다.
[딸기 크림]
딸기 퓨레 85g, 레몬즙 6g, 달걀 100g, 설탕 57g, 판젤라틴 3g, 무염버터 150g
1. 냄비에 달걀, 설탕을 넣고 섞는다.
2. 1에 딸기퓨레, 레몬즙을 넣고 섞는다.
3. 약불에서 73도까지 저어가며 가열한다.
4. 불에서 내려 판젤라틴을 넣고 섞어 녹인 후, 얼음물 밑에서 40도까지 식힌다.
5. 포마드 상태의 버터를 넣고 핸드블렌더로 유화한다.
6. 랩핑하여 냉장고에서 단단해질 때까지 휴지한다. (6시간 이상)
[바닐라 가나슈 몽떼]
우유 6g, 바닐라빈 1개, 판젤라틴 2g, 화이트 커버춰 초콜릿 100g, 생크림 340g
1. 우유에 바닐라빈을 넣고 80도로 데운다.
2. 불린 판젤라틴을 넣고 녹인다.
3. 2를 체에 거른 후 화이트 초콜릿을 넣어 녹인다.
4. 3을 잘 저어서 섞어 가나슈를 만든 후, 차가운 생크림을 조금씩 넣고 섞는다.
5. 랩핑 후 냉장고에서 최소 8시간 이상 숙성 후 휘핑한다.
[마무리]
1.작은 깍지로 에끌레어 바닥에 구멍을 세 개 낸다.
2. 짤주머니에 딸기 꽁피 넣어 슈 속을 20%정도 채운다.
3. 짤주머니에 딸기 크림을 넣어 슈 속을 가득 채운다.
4. 윗면에 바닐라 가나슈 몽떼를 파이핑하고, 딸기와 허브를 올려 마무리한다.
*보관 : 냉장 2일 내에 드시면 가장 맛있습니다.
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