＜黒田留美子式ソフト食を使った高齢者施設での調理法を解説＞
食事を楽しむ献立作りVol.2 特定給食基本編は、実際に高齢者ソフト食を取り入れ 始めた老健の「ある日の三食」の調理工程を追いながら、高齢者ソフト食の調理ポイントや 味付けのポイント、作業効率のポイント等を紹介します。
＜黒田留美子式高齢者ソフト食とは＞
加齢や障害によって、噛む力（咀嚼力）や、飲み込む力（嚥下機能）が低下します。そこで高齢者施設では、きざみ食やミキサー食が提供されています。しかし、これらの食事は、見た目が悪く食欲が湧かない、カサが増すことで十分な栄養を摂ることができない、などの弊害が指摘されています。
「黒田留美子式高齢者ソフト食」は、しっかりと形があり、見た目に美味しそうでありながら、舌で押しつぶすことができ、安全に食べることのできる食事です。
（黒田留美子式高齢者ソフト食の3つの定義）
１．舌で押しつぶせる硬さであること
２．すでに食塊となっているような形であること
３．すべりが良く移送しやすいものであること
＜DVDの収録内容（レシピ）＞
朝食 煮奴、明太和え
昼食 豆乳蒸し、肉じゃが、清汁、漬物
夕食 銀ムツのマスタード焼き、とも和え、じゃこ炒め
監修 黒田留美子
聞き手 田中志子
＜商品情報＞
タイトル 黒田留美子式高齢者ソフト食 食事を楽しむ献立作りVol.2 特定給食基本編
形態 DVD
分数 50分
製作年度 2007年
商品コード 0158
JANコード 4562398140158
価格 2,750円（税込み）
シルバーチャンネルホームページ
https://g3-b3.co.jp/product/0158/