前回 300年続く伝統料理「文思豆腐」をご紹介していただいた、慈華 田村シェフより
スペシャリテである麻婆豆腐の作り方をご紹介いただきました！
本場中国で学んだ、麻婆豆腐の定義や麻婆豆腐にしかない調理技法など、豆知識も豊富に語られた本編、最後まで内容たっぷりでお送りします！
☆スペシャリテ解体新書 vol.4 【前編】
https://youtu.be/ktM-2dESS0A
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」
★チャプター
0:00 オープニング
1:36 材料紹介
4:10 下準備
5:53 中華鍋を温め加熱する
9:48 麻婆豆腐にしかない唯一の調理技法
13:02 強火で一気に焼いていく
13:50 盛り付け
14:25 完成試食
15:59 対談予告店舗情報
■分量
★麻婆豆腐
豚ひき肉 80g
絹ごし豆腐 1丁（300g）
ネギ（みじん切り） 大さじ2
葉ニンニク（みじん切り） 大さじ2
〈調味料＞
豆板醤 小さじ１
豆鼓 大さじ２
紹興酒 大さじ1
醤油 大さじ1・1/2
水 120㏄
水溶き片栗粉 大さじ2
紅油 大さじ2
花椒 少々
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・野菜の天ぷらの揚げ方
https://youtu.be/zay9hfF79Ok
・魚の天ぷらの揚げ方
https://youtu.be/ujaHSQwqllE
◇慈華
https://www.itsuka8.com/
東京都港区南青山２丁目１４−１５ AOYAMA FUSION Bldg.2階
・青山一丁目駅より徒歩約９分
・外苑前駅より徒歩約５分
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ランチ 12：00～15：00（L.O.1３：00）
ディナー 18：00～22：30（L.O2０：00）
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