食材 :
膏蟹 三隻
乾蔥三粒
蒜頭
辣椒
黑椒碎 半碗
九層塔 適量
調味 :
豉油 一湯羹
蠔油 一湯羹
糖 一茶羹
酒 適量
做法 :
1).首先切材料，將九層塔的葉摘下備用，清走蟹鰓，清走蟹的胃囊
用清水清洗乾淨，在蟹的表面， 薄薄撲一些生粉/ 太白粉 ， 避免蟹膏跑掉，可鎖緊肉汁。
2).下多一些油，油滾放蟹下去走油兩至三分鐘， 不能炸得太久， 炸到裏面太乾口感就不好， 豆豉用水清洗， 將他弄碎，熱鍋下油炒香乾蒽先， 再下蒜頭辣椒去炒香， 豆豉也要炒香， 將走過油的蟹下鍋炒， 放半碗黑胡椒碎， 一茶羹糖， 灑一些酒， 灑一些水， 蓋鍋蓋煮兩至三分鐘， 調味 : 一湯羹豉油，一湯羹蠔油， 半湯羹老抽調色，放剩餘的黑椒碎 一起炒， 下了九層塔後關火焗一分鐘，上碟， 咁就完成啦！簡單易煮！
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