湯包(小籠包)的皮，做法有很多種，有用冷水、熱水，半燙麵的，也有加澱粉或油來調和的。其實每一種方法都各有優缺點，用冷水和麵，面皮更爽滑勁道，但冷了容易變硬；用熱水和麵，面皮的保濕和延展性都很好，可以反復加熱多次，但是口感發粘，不爽口。比較二者，安雅還是選擇了冷水麵團，選擇麥芯粉，更細膩更容易出筋，同時保證每個劑子在8克左右，每一個面皮都擀得很薄很均勻，蒸的時間控制在5分鐘之內。現做現吃，最大限度地保持小籠包的鮮味和口感。
食譜配方：
湯包皮：
麥芯粉 300g
冷水 155g
鹽 2g
雞湯凍：
用鹽與香辛料醃製雞肉1-2天，沖洗乾淨熬製雞湯，再加入雞腳，熬製4小時，過濾雞湯，冰箱冷藏12小時
鹽滷雞湯
ttps://youtu.be/XycxEHlTB3M
蔥薑水：
200ml冷水 八角 桂皮 花椒 小茴香 蔥薑末 少許
小火加熱三分鐘 熬成150ml 蔥薑水
餡料：
五花肉絞肉 400g
用少許鹽、生抽、糖、胡椒粉拌勻
分5次放入蔥薑水（共150ml）
朝一個方向攪打10分鐘左右
再加入400g雞湯凍碎