Сыр Альпийский из коровьего молока. Простой рецепт приготовления в домашних условиях.
Ингредиенты:
молоко - 10 л.
жидкий сычужный фермент - 1/2 ч.л.
термофильная закваска - 0,25 г
концентрат Углич-ТП (Lactobacillus helveticus) - 1/32 мерная ложка
кальций хлористый - 1 г
липаза телячья - 1/4 ч.л. (по желанию)
аннато - 8-10 капель ( пожеланию)
соль - 50 г
Приготовление:
1. Молоко нагреть до 32ºС
2. Внести аннато.
3. Внести закваски и липазу.Выдержка 30 минут
4. Внести раствор кальция и раствор фермента. Выдержка 40-50 минут
5. Нарезать сгусток на кубики
6. Вымешивание 30 минут. Осадить зерно.
7. Удалить половину сыворотки. Добавить столько же горячей воды t 65ºС
8. Вымешивать 30 минут, доведя до t 42ºС
9. Удалить сыворотку. Внести соль. Размешать.
10.Выложить зерно в форму.
11. Прессование: вес 5 кг на 3 часа. Перевернуть и оставить на ночь с этим же весом.
12. Обсушить, нанести покрытие. Созревание от 2-х месяцев.
Все ингредиенты покупаю здесь - https://shop.syrodelkin.ru/
Ссылка на форму -https://shop.syrodelkin.ru/forma-dlja-sira-s-porshnem-pod-press-do-1-2-kg.html
Друзья, спасибо за просмотр. Подписывайтесь, жмите LIKE!
Рада видеть вас на своем канале!
#альпийскийсыр #сырдомашний #МаргоЛак