ヴィーガンカフェ店主が教える
土鍋で玄米を炊く方法
玄米に対して水１.８倍で炊きます。
浸水時間は最低でも１２時間以上。
浸水後お水を変えます。１２時間以上浸水させると玄米に対して０.３倍のお水を吸収しているので、残り１.５倍のお水を入れます。
１合に対して自然塩１つまみを入れて炊きます。
弱中火で２０〜２５分かけて沸騰させる。
弱火にして２５〜３０分かけて炊く。
かき混ぜて火を止め１０〜２０分蒸らす。
玄米 浸水後入れる水の量
２合(３００ｇ) ４５０ｃｃ
３合(４５０ｇ) ６７５ｃｃ
４合(６００ｇ) ９００ｃｃ
５合(７５０ｇ) １１２５ｃｃ
今回の動画では玄米３合を１０号の土鍋で炊いています。
玄米３合だと８〜１０号の土鍋で炊けます。
お使いの土鍋やコンロ、玄米によって多少水加減が変わると思うので調整してみてください。毎日炊いているとコツが掴めます。
みっちゃんは納得いく玄米が炊けず、お店を臨時休業にしたことが何度かありました(笑)
玄米に含まれるフィチン酸やアブシジン酸が体に悪いという話をよく聞きますが、フィチン酸とアブシジン酸は玄米だけでなく雑穀や豆類、ナッツなど全ての植物に含まれるものです。
これらが体に悪影響だったら、全ての植物を食べてはいけないということになります。
実際はこれらを食べることで健康になることの方が多いので、フィチン酸やアブシジン酸についてそこまで神経質にならなくていいと思います。
気になる方は調べてみて下さい。
玄米はよく噛んで食べましょう。
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