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오늘은 랍스터 요리 중 거의 가장 클라~~식한 크림소스 베이스의 그라탱 '클래식 랍스터 테르미도어'를 만들었습니다!
랍스터로 인생고기를 만들어보세요!!👍
✔랍스터
1. 큰 냄비에 물을 끓이고 중불에서 랍스터를 14~15분 삶아준다
2. 삶은 랍스터를 냉장고에 30분 넣어 식혀준다 (시간이 없을 경우 얼음 물에 가능)
3. 식힌 랍스터 집게 발은 비틀어 뽑아내고, 칼등으로 쳐서 살만 발라낸다
4. 랍스터 머리부터 꼬리까지 반으로 가른 후, 꼬릿살만 뽑아내고 한 입 크기(약 2cm)로 자른다. 집게 발 살도 같은 크기로 잘라둔다
5. 꼬리 살만 뽑아낸 랍스터 껍질은 토치로 수분을 날려준다
✔크림치즈
1. 볼에 생크림 3/4컵, 달걀노른자 2개, 셰리 2T를 넣어 섞어준다
(달걀노른자에 생크림을 살짝 덜어서 먼저 섞어준 뒤, 볼에 넣어 함께 섞는 걸 추천!)
2. 파마산 치즈 300g을 갈아주고, 반만 먼저 볼에 넣어준다
3. 남은 치즈에는 레몬 제스트를 넣어 따로 준비해둔다
✔랍스터 테르미도어
1. 양송이 180g, 샬럿 3알을 얇게 썰어준다
2. 약불에 팬을 올리고, 무염버터 1/4컵(약 15g 버터 3개)을 녹여준다
3. 자른 샬럿을 팬에 넣고 3분 정도 볶아준다. 그리고 양송이, 다진 마늘을 넣어 양송이에서 물기가 안 나오도록 볶아주고, 레몬즙을 짜준다
4. 만든 크림소스를 넣고 중불로 2~3분 끈적해지도록 저어준다
5. 케이안페퍼 약간, 이탈리안 파슬리 약간, 자른 랍스터 살을 넣고 ‘필링(filling)’을 만들어준다
6. 수분을 제거한 랍스터 껍데기 속에 필링을 채워 넣고, 레몬 제스트를 섞은 파마산 치즈, 후추를 뿌려준다
7. 오븐에 넣고 5~10분 익혀준다
8. 파슬리와 레몬 웨지를 올려 플레이팅한다