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さくらパン(20cm.26cm)：https://store.hitotema.co.jp/products/frying-pan
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⏬ 材料 ⏬
豚モツ(ボイル済み） ６００g
こんにゃく ３５０g
大根(皮付き） ３００g
にんにく ４かけ（３２g）
長ねぎ(小口切り） 適量
■煮汁■
水 ２L
酒 １００ml
みりん ５０ml
醤油 大さじ２
砂糖 小さじ１
ごま油 大さじ１
長ねぎ(青い部分） １本分
昆布 ８g
味噌 大さじ３〜４
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** 作り方 **
1.材料の下処理
もつとこんにゃくを多めの水で下茹でする。
大根は2cm幅の半月切り、にんにくはすりおろす。
2.調味料を合わせて煮る
鍋に材料と調味料、昆布を入れ、中火で沸騰させる。
蓋をして1時間煮込む。
3.休ませる
一度火を止めて30分〜2-3時間程度休ませ、味を馴染ませる。
4.仕上げる
再度加熱し、タレがやや濃いめになるまで煮詰める。
小口ねぎを添える。
今日のレシピのポイントは、もつは必ず下茹ですること、たっぷりの水で煮込むこと、そして一度休ませて味を馴染ませることです。
にんにくをたっぷり使うことでもつの臭みを消し、上品な味わいに仕上がります。寒い日のお酒のおつまみやご飯のおかずにぴったりです！
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0:00 オープニング
0:27 モツ・こんにゃくの下処理
2:20 ニンニク・大根の下処理
5:10 下茹でしたモツとこんにゃくを洗う
5:37 大根・調味料を入れて煮込む
6:52 長ネギを小口切りにしておく
7:10 味噌を溶き入れ煮込む
8:29 まだ完成…じゃないんです！
9:16 タレを一気に煮詰めて完成！
9:51 試食
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〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨にんべんの３倍濃縮を使用しています
#もつ煮
#モツ
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