#домашняяколбаса #емколбаски #рецептколбаса #нитритнаясоль #колбаснаяоболочка #копчениемяса #копчение
Купить на emkolbaski.ru
- "Новый год" оболочка для горячего копчения Мембрин Смок https://www.emkolbaski.ru/novogodnyaya-obolochka-membrin-smok-50-mm-2-metra-10-metrov/
https://ozon.ru/t/5M84Xze
- "Плесень" оболочка для горячего копчения Мембрин Смок https://www.emkolbaski.ru/risunok-plesen-membrin-smok-kalibr-50-mm-dlya-goryachego-kopcheniya-2-m-10-m-i-20-m/
https://www.wildberries.ru/catalog/188744254/detail.aspx?targetUrl=SN
https://ozon.ru/t/Q5PlJ60
- "Синюга" оболочка для горячего копчения Мембрин Смок https://www.emkolbaski.ru/obolochka-sinyuga-membrin-pryamaya-kalibr-50-mm-2-m-10-m-i-20-m/
- Праздничные карманы для колбасы https://www.emkolbaski.ru/nabor-novogodnih-karmanov-4-sht/
___________________
РЕЦЕПТ Сервелат варено-копченый
Сырье:
Свиная лопатка – 1 кг
Ингредиенты:
Соль нитритная – 18…20 гр
Смесь приправ «Для сервелатов и п/к колбас» – 7 гр;
Фосфат пищевой – 3 гр (по желанию)
Оболочка:
Мембрин Смок 50 мм примерно 0,5 метров
Технология.
• Мясное сырье слегка подморозьте и порежьте на полоски и кусочки толщиной 1…2 см.
• Все сухие ингредиенты смешайте между собой и равномерно перемешайте с мясом.
• Измельчите это мясо смешанное с ингредиентами в фарш с помощью мясорубки через решетку 8 мм.
• Полученный фарш слегка вымешайте для уплотнения и удаления воздуха
• Набейте фарш в колбасную оболочку с помощью колбасного шприца.
Оболочку Мембрин не штриковать (не прокалывать)!
• Батоны вяжите максимально плотно. Как это сделать, смотрите внимательно в ролике.
Термообработка проводится в 4 этапа.
1. Отепление – при +35…+45 град. 30 минут.
2. Обсушка – при 60 град. до сухой поверхности батонов. Температура внутри не имеет значения, не прокалывайте на этом этапе оболочку.
3. Обжарка – нагревайте колбасу с конвекцией, с дымом (или без дыма, в духовке) при температуре 80 град. в течении 20-30 минут.
4. Варка – проводится с паром в термокамере или в духовке при температуре 80 град. до достижения 69…72 град. внутри колбасы.
Именно на этом этапе батон можно проколоть батон щупом.
5. Охлаждение – проводится на воздухе или в воде до температуры окружающей среды. Затем положите сервелат в холодильник на ночь для кристаллизации жира и получения яркого контрастного рисунка на срезе.
___________________
Music : Roa - Innocence 【LoFi ver.】
Stream / Download : https://hypeddit.com/roamusic/innocen...
License : https://roa-music.com
Music track: Better Together by Ocean Bloom
Source: https://freetouse.com/music
Vlog Music for Videos (Free Download)