こんにちは (*'▽')
今回は前回からの続きで
基本のパウンドケーキの作り方
「シュガーバター法のコツ」
をご紹介します！
この第三章 基本の分離の直し方編では
分離した時の対処法をご紹介します٩( ''ω'' )و
ポイントは
「バターの温度と固さ」です！
分離してしまう理由と
リカバリー方法が
この動画でご理解頂けると思います。
ご参考になれば幸いです(●´ω｀●)
パウンドケーキの作り方 第一章
乳化しやすいレシピ編はこちら👇
https://www.youtube.com/watch?v=h5JfwdhiSRM
パウンドケーキの作り方 第二章
バターを柔らかくして砂糖を混ぜ
空気を含ませる編はこちら👇
https://www.youtube.com/watch?v=UBAPNNwGXcg
パウンドケーキの作り方 第三章 Part１
乳化の成功例編はこちら👇
https://www.youtube.com/watch?v=jSGwpPMinx0
チャンネル登録＆高評価
宜しくお願いします！
励みになります (´▽｀)
コメントも頂けると嬉しいです ('ω')ノ
X（旧Twitter)もやってます！
コミュニティ投稿と同じ内容も
ツイートしてます～（大半は趣味です）
作ってくれたら ぜひ教えて下さい (*'▽')
https://twitter.com/Cake_Babacho
：本日のMenu：
00:00 オープニング
00:20 やり方の説明
01:01 温度を上げていきます！
01:28 なぜ分離するのか？
02:28 しっかり混ぜ込みます
02:50 残りの卵の加え方（冬場は特に)
03:32 乳化した状態がこちら！
03:42 ペペロンチーノ乳化法⁉
□■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■□
：材料：セリアさんの型１台分
内寸 17.3cm×7.8cm
高さ 6cm
※型には500g流し入れて焼きます！
～初心者向け～
無塩バター ７５ｇ
マーガリン ７５ｇ
純粉糖 １５０ｇ
卵黄 ４０ｇ
全卵 １１０ｇ
水あめ ３０ｇ
薄力粉 ７５ｇ
強力粉 ７５ｇ
ベーキングパウダー １ｇ
レモン
杏ジャム
アイシング
ドライフルーツの洋酒漬け
ガナッシュ
コアラ
バニラ
スパイス
などなど…
※配合を変えると失敗する場合があります。
レシピ通りにお作り頂ければと思います。
～中級者・上級者向け～
無塩バター 150g
Unsalted butter
純粉糖 150g
Powdered sugar
卵黄 40g
Egg yolk
全卵 110g
Whole egg liquid
水飴 30g
Starch syrup
薄力粉 75g
Cake flour
強力粉 75g
Bread flour
ベーキングパウダー 1g
Baking powder
※卵は全卵１５０ｇでも良いです。
□■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■□
：湯せんの温度について：
湯せんの温度は
４０℃を超えないようにして下さい！
バターが溶けて分離して
第二章でやった空気が抜けてしまいます。
また
バター自体が分離しているので
乳化しなくなってしまいます。
湯せんは保温しないで下さい。
ずっと４０℃をキープするのではなく
少しずつ温度が下がって良いのです。
※冷たくなった場合のみ
人肌位に温め直してください。
□■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■□
：コメントについて：
何故か分かりませんが
コメントが送れなかったり
表示されなかったり…
数か月後にコメントが届いたり…
謎の不具合が生じてます(・・;)
コメントは全てお返しをしてますが
不具合がある場合は
お返しができてません。
すみませんです。
コメントしても返信が無い場合や
表示されない場合は不具合が起きてるので
X（旧ツイッター)の方に
コメント頂ければと思います。
よろしくお願いします。
□■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■□
：BGM＆SE：
You Tube Audio Library
https://studio.youtube.com/channel/UCBpJYSaLgrfJMevCwfZ7F9g/music
#パウンドケーキ
#お菓子作り
#poundcake