【鮑汁紅燒魚唇】新春賀年菜🎋鮑有餘🧧夠哂筍🙌🏼😁代替花膠慳唔少🤫😚💁🏻‍♂️最適合慳家美德💗小康之家🏘👨‍👩‍👧‍👧

魚唇又稱翅裙
是鯊魚尾兩端魚鰭之間的無翅針肉膜。色澤金黃，經曬乾後堅硬，需浸發使用，經浸發後質感柔軟而富彈性，多用於湯羹或炆煮菜式，常見於宴會菜式。

魚唇來自鯊魚
魚唇通常其實是指鯊魚尾巴的皮，又被稱為翅裙，如果記得鯊魚鰭的樣子，尾巴有分開上下兩端，魚唇就是兩邊魚鰭之間的部份，此部位並沒有任何魚翅。魚唇曬乾/烘乾之後，會變成一塊薄薄的，淡黃色的魚塊，其實型狀有點類似花膠，亦跟花膠一樣，需浸發才可使用。


營養價值
魚唇雖然取自鯊魚，但價格當然不及魚翅，卻不代表其營養價值低。魚唇含有豐富膠原蛋白及非常高膠質，所以有護膚美顏作用。同時亦有滋陰補虛之功效。

怎樣選出優質的魚唇？



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跟據香港餐務管理協會的資料顯示，選購魚唇時應該盡量選擇色澤自然，淡黃色，沒有蟲蛀及完整的。有時候，供應商為了讓魚唇顏色呈現金黃色，會加入白礬、雙氧水及硫磺，增添其色澤上的吸引力。因此採購時盡量避免顏色過於漂亮和金黃的魚唇。

乾貨海味中指的魚唇並非「魚嘴唇」，海味業界認為魚唇即是翅裙，就是鯊魚尾部上下兩端魚鰭之間的肉膜，色澤金黃，呈帆船形的等腰三角樣，這層厚皮以群翅皮和黃膠翅皮為最好。


魚唇外表呈半透明的薄塊狀，乾曬後顯得堅硬，經過浸發才會變得軟滑。含豐富天然膠質，營養價值與魚翅相類，只是口感和身價不同，多用於燴扒或推羹。外形厚身，具有滋陰、養顏及高骨膠原等食療功效，女士最為合用。採購魚唇應選色澤自然、呈黃或淡黃色的，沒有蟲蛀或枯骨，厚身墜手且完整，嗅起來有淡淡的海水味。

過往曾經有海味店懷疑魚目混珠，利用魚唇假扮魚翅，以不良手法促銷產品。


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香菇

具有獨特的香氣，且含有香菇多醣等增強免疫力的營養素，是許多人喜歡的食物。市面上常見有新鮮香菇和乾香菇兩種，哪種更營養？

營養師指出，雖然二者是一樣的食物，但乾香菇要略勝一籌。香菇是低熱量、高蛋白、高膳食纖維的食材，它含有維生素A、B群、C、鉀、鎂、磷、鈣等營養成分。

適量吃香菇有助於降低膽固醇、降血壓、保健腸道。無論是素食者還是正在控制體重的人，都可以把香菇納入飲食規劃。



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在香菇的表層有一些黏滑的物質，是「香菇多醣體」，這是香菇獨特的成分。食品科學博士、營養師陳小薇表示，科學報告指出香菇多醣體有調節和活化免疫力、增強代謝的作用，而多醣體這類特殊保健物質，由於其對抗腫瘤的潛力，也常見於抗癌研究中。


曬過的乾香菇有助補充維生素D

乾香菇有一種特別的香氣，這種香氣在新鮮香菇是聞不到的。日本研究發現，之所以兩者味道有差別，是因為香菇在乾燥後，會形成香菇香精（lenthionine）和其它一些硫化物，而在泡水和烹飪的過程中，香菇香精的含量會增加，使得香味更加濃郁。

不僅如此，乾香菇還含有更豐富的維生素D。營養師表示，鮮香菇中原本含麥角固醇，即維生素D2的前驅物。而乾香菇由於經過了日曬，使得麥角固醇轉化為維生素D。維生素D可以促進人體生理代謝、幫助鈣質吸收、維持骨骼和牙齒健康。



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一些素食者不能從鮭魚、雞蛋等食物中攝取維生素D，可以吃一些乾香菇來適度補充。


泡乾香菇的水

別具營養素和鮮味很多人在烹飪時，將乾香菇用水泡發後，就把水倒掉了。其,實，香菇水具有香菇的一些營養成分，因為乾香菇在浸泡過程中，一些水溶性營養素，如維生素B、香菇多醣會溶進水裡。另外，香菇水還有鮮甜味道，可以代替味精來調味。


食用乾香菇的注意事項

乾香菇的嘌呤（普林）含量較高，有痛風等疾病的人，要特別注意攝取量。營養師也提醒，應均衡飲食，讓飲食豐富多元，才有助於身體健康。

資料來源：大紀元



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