【留住粵菜味道】鴨汁扒魚唇 魚唇不是魚的嘴唇竟是尾鰭？昔日碟頭飯菜式？ Braised fish lips with duck sauce│Lou4Zou3 X 吳永皓師傅 #廚俠食譜 #懷舊粵菜

質地較魚翅有咬口，爽爽脆脆的魚唇，很多人以為是魚的嘴唇，但原來只是美麗的誤會。「鯊魚尾的兩副尾鰭不是對稱的，下面的鰭是一般三角形，上面的鰭就好像劍一樣，很長的。但不論是何品種的鯊魚，有多少刺尖也好，那把劍是一條刺針都沒有，這個位置就稱為魚唇了。」吳永皓師傅說。
昔日魚唇並不值錢，只是魚翅的五分一價格，所以曾經很受歡迎，街邊說用了真翅的碗仔翅，又或碟頭飯都會見其蹤影，鴨汁扒魚唇就是碟頭飯的菜式之一。「這個菜式是三、四十年代已有，我還是小孩時，普遍至碟頭飯都有，有些舊式的粵菜酒樓裏碟頭飯會有。」吳永皓師傅說。
不過製成魚唇乾很費時，要先把中間的肉剷走，否則曬後會有不好的味道，因為這個工序很麻煩，很多人都不願意做這層工夫，變相用其烹調的菜式更加賣少見少。
今集《廚俠食譜》吳永皓師傅就會跟我們分享魚唇這款食材，想知道魚唇怎樣處理及烹調？看片找答案吧！

*歡迎合作/聯絡(食譜/廚具/餐飲/活動/推廣)：info@lou4zou3.com

頻道訂閱↓ 記得Follow 並按小鈴鐺🔔
Youtube Channel: https://www.youtube.com/c/Lou4Zou3爐灶
Facebook:https://www.facebook.com/Lou4Zou3/
Instagram:https://www.instagram.com/Lou4Zou3/

#吳永皓 #Lou4Zou3 #爐灶 #食譜 #聯播食譜 #有情有味吳永皓 #hongkongstyle #魚唇 #鴨汁 #fishlips #ducksauce #粵菜 #粵菜大廚 #fishrecipes #飲食故事