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【ヤリイカ とドライトマトのスパゲッティ】
材料1人前
スパゲッティ 90g ※オススメマンチーニ社2.2mm
ヤリイカ 1/2杯
ドライトマト 6個 110度で2時間ドライにしたもの
ニンニク 3カケ
唐辛子 1本
イタリアンパセリ 3g
EXオリーブオイル 30cc
魚介だし 90cc ※茹で汁でもOK
鮎の魚醤 7cc
作り方
①ヤリイカを掃除し、塩をうち脱水させ冷蔵庫で一日寝かし、冷凍で48時間冷凍し解凍しておく。
②イカに切れ込みを入れておく。
③潰したニンニクにEXオイルを加え弱火で加熱する。ふつふつしてきたら唐辛子を加える。
④フォークでつぶしニンニクの香りを移す。唐辛子を外しておく。
⑤魚介出汁を加えブレンダーで撹拌し乳化させ鮎の魚醤を加える。
⑥袋表記の約1分前に茹で上げたスパゲッティを加え約1分ソースを吸わせ、イタリアンパセリを加え仕上げる。
◆魚介出汁の取り方動画はこちら◆
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【魚出汁の取り方】万能ダシ！ファビオのつけペペロンチーノ
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