豚肉を調理販売するにあたって食品衛生法では「63℃で30分もしくはこれと同等以上」の加熱が義務付けられており、これが豚肉を安全に食べるための加熱殺菌基準となっています。今回はこの63度30分の条件で豚肉を低温調理してみました。
【目次】
00:00 動画のコンセプト説明
00:42 豚肉の下味付け
02:31 表面加熱と真空包装
05:47 真空包装
07:32 完成品比較と盛り付け
10:32 実食と比較
13:40 編集後記
【レシピ】
豚ロース肉ブロック
塩 肉重量に対して1%
【今回の厳選素材】
北海道産ルスツ豚
【参考】
▫️豚の食肉の基準に関するＱ＆Ａについて
https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/150602hp.pdf
▫️厚生労働省による注意喚起
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syouhisya/121004/
【チャンネル登録お願いします】
https://www.youtube.com/channel/UC9b6_PyAVhBhS9ZQCPrdsWg
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