- 치아바타 번 -
(80g / 8개 분량 / 지름8cm)
강력 밀가루 266g
소금 6g
생이스트 10g (드라이 이스트 대체 시 : 3~4g)
묵은 반죽 80g (묵은 반죽 양의 20% 분량 플레인 요거트/르방 : 동량 으로 대체 가능)
물 100g
삶은 감자 94g (감자 분말과 물을 1 : 2로 섞은 뒤 동량으로 대체 가능)
엑스트라 버진 올리브유 80g (기타 다른 올리브유 대체 가능)
- 브리오슈 번 -
(80g / 8개 분량/ 지름8cm)
강력 202g
박력 110g
소금 5g
설탕 36g
버터 50g
생이스트 14g (드라이 이스트 4~5g 대체 가능)
묵은반죽 36g (묵은 반죽 양의 20% 분량 플레인 요거트/르방 : 동량 으로 대체 가능)
물 80g
플레인 요거트 15g
달걀 90g
- 버거속 재료 -
(패티 80-100g 기준 / 10개 분량 / 지름 10cm 정도)
(샐러드용)
양배추 400g
설탕 30g
마요네즈 200g
소금 30g
(패티용)
쇠고기 274g
돼지고기 155g
새송이 버섯 86g
전분 30g (빵가루/ 번 빵가루 대체 가능)
달걀 60g (점도 조절 및 접착용)
갈란드 소금 적당량
후추 적당량
- 토핑용 -
검은깨 적당량
소금 적당량 (명장님은 갈란드 소금을 사용하셨습니다/광고 아님)
- 기타 -
에그 워시용 달걀물 (브리오슈 번/물 또는 올리브유 대체 가능)
물 또는 올리브유 (치아바타 번용)
- 오븐 설정 온도 -
컨벡션 오븐 : 190도 / 10분 정도 (빵의 양과 기기 성능에 따른 차이 있음)
*치아바타 번에 더 컬러를 내려면 200도에 굽기
데크 오븐 : 위220아래160 / 6-10분 (오븐 성능에 따라 편차가 있음)