غفران كيالي - لانشون منزلي دجاج أو لحم صحي المرتديلا الحلبية قوام متماسك و طعم رائع

#مرتديلا_لحم_حلبية
#مرتديلا_دجاج_حلبية
#لانشون_منزلي
#غفران_كيالي

مرتديلا اللحم
المقادير
كيلو هبرة لحم ( الهبرة لحمه من غير دهون مفرومة و مخفوقة بمحضرة طعام مع مكعبات ثلج تقريبا من ١٠ الى ١٤ مكعب )
٢ بياض بيض
معلقة صغيرة بهار حلبي ( السبع بهارات )
ملعقتين صغار ملح الى ثلاثة
ملعقة صغيرة بودرة بصل
معلقة كبيرة مملوءة ثوم مهروس
كوب دقيق محمص عالنار حتى يتغير لونه قليلا او كوب كعك مطحون ( بقسماط )

مرتديلا الدجاج
المقادير
كيلو هبرة دجاج ( هبرة الدجاج هي لحم الدجاج من غير دهون مفرومة و مخفوقة بمحضرة طعام مع مكعبات ثلج تقريبا ست الى سبع مكعبات )
٢ بياض بيض
معلقة صغيرة بهار حلبي ( السبع بهارات )
نصف معلقة صغيرة فلفل ابيض
نصف معلقة صغيرة بودرة ثوم
ملعقتين صغار ملح الى ثلاثة
معلقة كبيرة مملوءة ثوم مهروس
ملعقة صغيرة بودرة بصل
كوب دقيق محمص عالنار حتى يتغير لونه قليلا او كوب بقسماط


الحشو
فستق حلبي من غير تحميص او زيتون اخضر محشي فليفلة
قطع من دهن غنم ( لية ضاني ) مقطعه رفيع جدا كمية قليلة ( اختياري ) توضع المرتديلا اللحم فقط اما الدجاج فلا تستخدم معه

ماء السلق يكفي لمقدار واحد كيلو من المرتديلا
ماء يكفي لغمر المرتديلا تقريبا ٢.٥ او ٣ ليتر
ثلاث ارباع كوب خل عنب او تفاح
اربع فصوص ثوم مقطعه ترانشات
ربع معلقة صغيرة بهار حلبي
ملعقة كبيرة ملح

الطريقة
يوضع الدقيق على النار من غير اي دهون و يقلب حتى تظهر رائحته و يسخن دون تغير لونه ثم يفرد في طبق ليبرد ثم ينخل عند إضافته للحم
نخلط هبرة اللحم مع بياض البيض و البهار و الملح و الثوم جيدا
نضيف الكعك او الطحين بالتدريج مع الدعك جيدا
ندعك اللحمه مع المقادير حتى تختلط المكونات تماما و تتجانس و يفضل الدعك عدة دقائق
نفرد نايلون غذائي على الرخامة و نبلله بقليل من الماء مسح فقط
نبلل يدنا بقليل من الماء و نقسم اللحمه اما الى قسمين لتصنع أسطوانتين كبار او ٤ أقسام تصنع ٤ أسطوانات صغار حسب الرغبة
نأخذ كرة اللحم بعد دعكها جيدا و نضعها على النايلون و بواسطة تبليل اليد بالماء نفردها بيدنا لمستطيل و نصف حبات الفستق بشكل منتظم بالطول ( يصف الفستق بحيث عند التقسيم يظهر شكله مقطوع بالعرض )
و نضع أيضاً بالطول قطع رفيعه من الدهن ( لية ضاني اختياري)
في حالة مرتديلا الدجاج لا نضع ليه ابدا
نلف المرتديلا بشكل رول بمساعدة النايلون يتم اللف و مع كل لفة نضغط باليد جيدا حتى لا تتشكل جيوب او فراغات هوائية داخل الأسطوانة
نكمل اللف حتى ينتهي الرول
نبلل اليد بنقطة مي و هنا اهم مرحلة حتى يطلع الدقماق متماسك و ما في فراغات و شكلو حلو
نبدأ نرص الاسطوانه على بعضها بتكبيسها بالطول بحيث يقصر طول الاسطوانه و يزداد عرضها و بواسطة تبليل البد بالماء نعيد هذه العملية عدة مرات حتى تصبح الاسطوانه عريضة و اقصر بالطول و نشعر ان نسيجها الداخلي كثيف يعني ما في فراغات

نلف النايلون الغذائي على الدقماق و نخرج الهواء تمام من الاطراف و نلفها مثل طريقة لف حبة السكاكر ( البومبون )
ندخل المرتديلا الفريزر حتى تجمد تماما لتاني يوم
نضع مكونات ماء السلق على النار و تترك حتى تغلي
نخرج المرتديلا من الفريزر و نفك النايلون و تغطس المرتديلا في ماء السلق المغلي و نغطي و ننتظر لتغلي المياه ثم ننزل القطعه التالية حتى لا يبرد الماء و نغطي الطنجرة و تترك على نار عالية اول نص ساعه ثم توطى لنار وسط و تترك ساعه اخر نص ساعه نكشف الغطا حتى يتبخر الماء الزيادة و تتشرب المرتديلا طعمة الخل
بعد ان يصبح ارتفاع الماء اقل من نص المرتديلا
نخرجها من ماء السلق و توضع على ورق ماص دقيقتين ثم يرفع الورق الماص و تترك لتبرد تمام ثم تقطع و تقدم

ملاحظات
يمكن عوضا عن وضعها بالفريزر تقليتها بقليل من السمنه حتى تصبح بلون اشقر من كافة الاطراف قبل سلقها الغرض من هذه المرحله المحافظة على الشكل الخارجي

من الأخطاء الشائعة سلقها بالنايلون و هذه خطوة ضارة بالصحه جدااااااااا
يمكن ترك المرتديلا في ماء السلق حتى يقارب على الجفاف و بذلك تتشرب كمية اكبر من الخل و هذه الخطوة حسب الذوق انا اكتفيت بوصول الماء لأقل من نص عرض المرتديلا