#МуссовыеДесерты в последние 2-3 года стали очень популярны, особенно такие, что по внешнему виду напоминают ягоду или фрукт, с соответствующей начинкой. Я всегда мечтала повторить что-то подобное и в этом видео-эксперименте я покажу, как проходил процесс создания пирожного. 👇🏻👇🏻👇🏻
КБЖУ (1шт-85г): 267ккал , Б-4.1г, Ж-13.5г, У-32.5г.
⠀
#ИНГРЕДИЕНТЫ
Грушевое компоте:
🍐375г грушевых кубиков;
🍐15г сахара;
🍐45г карамельного сиропа;
🍐Ваниль (экстракт/ван.паста/ван.сахар);
🍐7г желатина Dr. Oetker (+42мл воды);
🍐1ч.л корицы.
Миндальный бисквит:
🍐50г миндальной муки;
🍐40г пшеничной муки;
🍐15г кукурузного крахмала;
🍐2 яица (С0);
🍐90г сахара.
Мусс:
🍐260г сливок (10%);
🍐90г желтков (3-4шт);
🍐400г белого шоколада;
🍐380г сливок (33%);
🍐8г желатина Dr. Oetker (+48мл воды).
Зеркальная глазурь:
🍐75г воды;
🍐150г сахара;
🍐100г мёда;
🍐100г сгущённого молока;
🍐10г желатина Dr. Oetker (+60мл воды);
🍐150г белого шоколада;
🍐Краситель.
#ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1)Компоте: Желатин заливаем водой и отставляем для набухания. Груши, порезанные кубиками, сахар, карамельный сироп, ваниль и корицу соединяем в сотейнике. Отправляем на плиту и доводим до кипения. Груши отдадут свой сок и станут слегка мягкими.
Набухший желатин отправляем к грушам и всё хорошо перемешиваем. Готовое компоте разливаем по маленьким формочкам: выкладываем груши, затем заливаем их сиропом до краёв. Отправляем в мороз до полного застывания (5-6ч).
2)Бисквит: Яйца взбиваем с сахаром 5-10 минут. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме. Добавляем просеянную муку, кукурузный крахмал и перемешиваем лопаткой. Вмешиваем миндальную муку плавными движениями, чтобы масса не осела. Распределяем тесто равномерно на пергаменте или коврике и отправляем выпекаться в разогретую до 170гр духовку на 10 минут. Снимаем бисквит и оставляем остыть.
3)Мусс: Заранее желатин заливаем водой. Сливки 10% с желтками НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ!, отправляем на мин. огонь до загустения. Снимаем сотейник, когда венчик начнёт оставлять слегка заметные узоры и продолжаем перемешивать. Пока дно горячее масса продолжает густеть, поэтому лучше не передерживать, т.к. желтки свернутся. Заварную смесь выливаем на шоколад, туда же добавляем набухший желатин и оставляем на несколько минут, чтобы шоколад растопился.
А пока слегка взбиваем сливки 33% до мягких волн.
Перемешиваем шоколадную массу, проходясь по дну и бортикам миски, затем ещё раз объединяем миксером или блендером. В несколько приёмов добавляем взбитые сливки.
4)Сборка: Силиконовую форму устанавливаем на ровную поверхность (доска) и каждую ячейку наполовину заливаем муссом. Отправляем на 5 мин в морозилку, чтобы мусс слегка схватился. Грушевое компоте достаём из морозилки и каждый квадратик утапливаем в мусс. Заливаем оставшийся мусс немного не доходя до краёв. С помощью круглой формочки вырезаем бисквит по диаметру донышка наших будущих груш и утапливаем в мусс. Отправляем груши в морозилку до полного застывания (желательно на ночь).
Когда груши полностью замёрзнут, аккуратно достаём их из формы и не медля поливаем зеркальной глазурью Перекладываем груши на подложки и отправляем в холодильник на дефростацию не менее 3 часов. Плодоножки для я взяла от настоящих груш,но их легко можно сделать из мастики или шоколада.
Приятного чаепития!!!
#Juli_FoodVideo
_________________________________________________
JuliFoodSweets https://www.youtube.com/playlist?list=PLr5W2bSIxc2gN2egLDLP3Wc24KvKpgrqi
JuliFoodLunch https://www.youtube.com/watch?v=hhoJ3q3H7Ak&list=PLr5W2bSIxc2iyKa7o6zvY7N6KNrgJt_T9
JuliFoodSnack https://www.youtube.com/watch?v=KUoBcs4n_pg&list=PLr5W2bSIxc2g3jRDBFQWGXVPXuFEGtp5m
JuliDrinks https://www.youtube.com/watch?v=NqWBgYkT-wI&list=PLr5W2bSIxc2ismNrKevjkfgg1IunMuRyu
Кухни народов мира https://www.youtube.com/watch?v=8gctC6LtgSM&list=PLr5W2bSIxc2jFyKwkYM0u2yOhgEFSvJfw
JuliBeautyHacks https://www.youtube.com/playlist?list=PLr5W2bSIxc2iKrCr13EsLeXls8d7PcVxe
JuliLifestyle (лайфстайл, влоги, вызовы и CHELLENGи) https://www.youtube.com/playlist?list=PLr5W2bSIxc2gwfca4Ug7LYhCO715of_hE
JuliLifeHacks https://www.youtube.com/playlist?list=PLr5W2bSIxc2hVZUC45VBBLlcEr04As0De
JuliHealth https://www.youtube.com/playlist?list=PLr5W2bSIxc2gaq3VkOFySxP_12tB8G9ot
Где меня найти:
вк https://vk.com/uliya311
инстаграм https://www.instagram.com/julitrefilova/