سمبوسك / سمبوسة ، عجينتين مختلفين مع حشوة مالحة وحشوة حلوة

#سمبوسك #سمبوسة #سمبوسه #داناأبوشنب #danaabushanab

جميع المقادير مكتوبة باستخدام الملاعق والأكواب المعيارية:

حشوة المسخن :

٢ صدر دجاج (مسلوق مسبقاً ومقطع لقطع صغيرة )
ثلث كوب زيت زيتون (٨٠ مل )
٢ حبة بصل أحمر متوسطة الحجم مقطع صغير
ربع ملعقة صغيرة ملح ليمون
#داناأبوشنب
ربع ملعقة صغيرة كمون
ربع ملعقة صغيرة هيل
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة ملح
ربع كوب سماق بلدي


صوص الطحينة للتقديم :
نصف كوب لبن زبادي
ربع كوب طحينة
سن ثوم مهروس
أقل من نصف ملعقة صغيرة ملح
٣ ملعقة كبيرة عصير ليمون أو أكثر
سماق وبقدونس للتقديم
#داناأبوشنب

عجينة السمبوسك الأولى :
كوب وثلاثة أرباع الكوب طحين (٢٢٨غ)
ربع كوب نشا (٣٠غ)
#danaabushanab
ربع ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
نصف ملعقة صغيرة ملح
٣ ملعقة كبيرة سمن حيواني مذاب
نصف كوب ماء دافئ (١٢٠مل ) أو أكثر

تفرد العجينة لـ ٤٨*٤٨ سم تقريباً رقيق جداً
قطر القطاعة المستخدمة : ٨.٥ سم
قطر قالب السمبوسك المستخدم : ٨ سم
نضع نصف ملعقة كبيرة أو أكثر قليلاً من الحشوة لكل حبة
الكمية : ٣٣-٣٥ حبة تقريباً
#داناأبوشنب

عجينة السمبوسك الثانية :
كوب ونصف طحين (١٩٥غ)
ربع ملعقة صغيرة ملح
معلب قشطة (١٧٠غ)
#danaabushanab

فردت العجينة لـ ٥٥*٤٨ سم تقريباً رقيق جداً
قطر القطاعة المستخدمة : ٨.٥ سم
قطر قالب السمبوسك المستخدم : ٧ سم
نضع ملعقة صغيرة أو أكثر قليلاً من الحشوة لكل حبة
الكمية : ٣٣-٣٥ حبة تقريباً
#داناأبوشنب

حشوة الجوز :

كوب جوز عين جمل مجروش
٢ ملعقة كبيرة جوز هند
٢ ملعقة كبيرة زبيب
٢ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
٢ ملعقة كبيرة عسل أو سكر بودرة
‏#danaabushanab
قطر بارد للتغطيس ورشة جوزهند أو سمسم

ملاحظات :

-العجينتين مناسبتين لجميع الحشوات المالحة والحلوة فوجود القشطة بالعجينة الثانية لن يجعلها فقط للحلويات إنما للمالح أيضاً (للتأكيد)

-راحة العجين مهمة لعملية الفرد خاصة بعجينة القشطة تحتاج وقت أطول ويجب أن تقطع الحبات بشكل أكبر بقليل من قياس القالب لإنها تنكمش بعد التقطيع قليلاً ، في حال التزمتم بالقياسات المرفقة ستكون الأمور سهلة
#داناأبوشنب
-بعجينة القشطة أفضل البدء بكوب واحد من الطحين ومعلب القشطة ثم نضيف بقية الطحين تدريجياً وذلك مراعاةً لاختلاف امتصاص أنواع الطحين وحتى لا نحتاج لإضافة سوائل ، خصوصاً في حال استخدام معلب قشطة بوزن ١٥٥ غ بدلاً من ١٧٠غ

-يمكن استخدام معلبات القشطة المكتوب عليها Topping وتعطي نتيجة ممتازة أيضاً
#danaabushanab
-في عجينة القشطة عجنت العجينة مع القليل من الطحين على السطح حتى لا تلتصق أثناء العجن ولم أفعل ذلك بالعجينة الأولى لأنها لا تلتصق

-للقلي نحتاج زيت نباتي ذرة أو عباد شمس ، زيت عميق حامي والحرارة متوسطة ، مع مراعاة تقليب السمبوسك مباشرة عند وضعها واستخدام الملعقة لتغطية الحبات بالزيت أثناء القلي للحصول على حبات منتفخة وهشة ، لا تحتاج الحبات أكثر من ٣-٤ دقائق بالمتوسط تبعاً للحجم
‏#danaabushanab

-لا نضع الكثير من الحبات في المقلاة لسببين ، الأول سيبرد الزيت ويؤثر ذلك على قوام العجينة وامتصاصها للزيت علماً بأن العجينتين لا يشربان كمية زيت كبيرة ، والسبب الثاني أن السمبوسك تتحمر بشكل سريع ويجب تقليبها وقليها برش الزيت عليها سريعاً دون تضييع هذا الوقت في وضع الكثير من الحبات

-يمكن استخدام القلاية الهوائية على برنامج السمبوسك مع مراعاة أن تكون محماة مسبقاً لـ٣ دقائق على ٢٠٠ مئوية
احتاجت العجينة الأولى مدة ١٢ دقيقة مع التقليب ومراعاة دهنها بالسمنة أو الزبدة من جميع الجهات (الوقت يعتمد على الحجم)
#داناأبوشنب
العجينة الثانية احتاجت ٨ دقائق مع التقليب ومراعاة دهنها بالسمنة أو الزبدة من جميع الجهات (الوقت يعتمد على الحجم)
برنامج السمبوسك في المقلاة الهوائية لدي ، يضع الحرارة بالبداية على ١٨٠ ثم يرفعها بالتدريج لتصل ل٢٠٠ مئوية حتى يضمن استواء العجين وتحميرها فيمكنكم استخدام درجات الحرارة هذه في حال عدم توفر برنامج خاص للسمبوسك علماً أن كل قلاية هوائية تغير النتيجة تبعاً لجودتها وحماوتها!

-حاولت التركيز في هذا الفيديو على العجينة والتشكيل
وليس الحشوات ولكن إليكم أفكار لحشوات مقترحة أخرى للعجينتين :
حشوة البطاطا الهندية أو حشوة البطاطا التقليدية ، حشوة جبنة بيضاء مع قزحة ونعنع ، حشوة دجاج مع الخضار جزر ذرة ، حشوة اللحمة المفرومة ، حشوة بجبنة الكاسات أو كيري ، حشوة الشاورما ، حشوة مكس أجبان موتزاريلا تشيدر ، حشوة تاكو اللحم
تجدون بعض من وصفات الحشوات في الروابط المرفقة في الأسفل :
#danaabushanab

https://youtu.be/2YUN0uO0mRY

https://youtu.be/v1Dbh5rh55U

https://youtu.be/Z0Hy3MyLhK4

والأفكار في الحشوات كثيرة وهذا يعود لإبداعكم وذوقكم الشخصي ، مع مراعاة عدم وجود سوائل بأي حشوة حتى لا تؤثر على العجينة .. شكراً لوصولكم إلى هنا وكل عام وأنتم بخير 💜


لمتابعتي على مواقع التواصل الاجتماعي :

‏Instagram:
‏https://www.instagram.com/danna_abu_shanab/?hl=en

‏Facebook:
‏https://m.facebook.com/dana.abushanab

‏Tik Tok :
‏https://vm.tiktok.com/ZSdjub4qD/


#رمضان #سمبوسه #سمبوسة #سمبوسك #القلاية_الهوائية #سمبوسك_حلو #سمبوسك_مالح #عجينة_القشطة #قطر #جوز #مسخن
#داناأبوشنب #danaabushanab