#피자, #밀가루, #이진형셰프
요번 영상은 ~~! 프랑스 제빵 연수 당시 배웠던 기법 '오토리즈'를
피자도우에 한번 적용해 보았습니다.
나폴리피자에서는 물 1L를 기준으로 해서 만들었었는데
오늘은 ~ 밀가루를 1kg 으로 기준으로 반죽합니다.
밀가루가 수분을 충분히 흡수하게끔 하여 반죽하는 방법으로
힘을 조금 덜들이고도 반죽할 수 있는 방법인데요
찰랑거리고 수분이 많아 다루기 힘들지만
만들면 ~ 아주 좋은 식감과 맛을 내는 방법입니다.
[오토리즈 반죽]
밀가루 - 1Kg
물 - 700g
소금 - 25g
이스트 - 2g
물과 밀가루부터 섞어 충분히 물을 흠수 할 수 있는 시간을두고 ~
반죽을 하시면됩니다. 자세한 방법은 영상으로 확인해주시면 됩니다 ^^.
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이탈리아 메트로피자 장인~ 이진형 셰프의 TV
대학로 피자 맛집은 Pizzeria'o
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