【國宴大師•鍋塌魚片】魚肉鮮嫩，口感細膩，入味又下飯，一鍋不夠吃！| 老飯骨
先蒸鵪鶉蛋，花盞上抹油，把鵪鶉蛋打進去，撒點香菜和胡蘿蔔碎，上鍋蒸熟備用；金華火腿、口蘑、小豌豆苗切好備用；
接著處理魚，鱖魚貼著骨頭把肉取下來，再切成魚片，清洗後倒入黃酒、鹽、胡椒、蔥薑醃製。打一個雞蛋，盤子底撒點麵粉，碼上魚片，再撒一層澱粉，把雞蛋倒在上面，然後下鍋煎魚片備用。
熱水里撒點鹽，把蒸好的鵪鶉蛋放進去熱一下，撈出擺盤；起鍋燒油，下薑米、口蘑和火腿，加黃酒、水、鹽、糖、老抽和白胡椒調味，煎好的魚片下鍋，燉一會就勾芡放豆苗，出鍋裝盤，齊活！
大家好，我們是老飯骨！是能吃、會做、擅長侃大山的北京大爺。
我們的菜好看好吃又硬核，過去我們都是做國宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我們年輕時研究操練的菜品分享給大家，讓大家在家裏學著做真正兒的大菜，嘗嘗國宴菜品和中外領導人吃過的美食。
我們分別是大爺鄭秀生 國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新；多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者，
老飯骨（吃貨）合體教妳做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方通通傾囊相授！
我們會每周一三五更新視頻，教妳做菜，和妳嘮嗑，與妳分享家的味道。
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