김대석 셰프의 31년 노하우를 공개합니다.
오늘은 육개장 레시피를 알려 드리겠습니다.
[재료]
1. 소고기양지 450g(3~4인분)
2. 무 250g
3. 식용유 2스푼 + 참기름 2스푼
(육개장 전문점에서는 두태기름을 만들어 사용하면 더 고소하고 맛있습니다)
4. 미림 3스푼
5. 다진마늘 2스푼
6. 고춧가루 3스푼(가득)
7. 대파 4뿌리
8. 토란대 100g(된장 1스푼 사용)
9. 삶은 고사리 100g
10. 국간장 3스푼 + 까나리액젓 1스푼
11. 다시마 우린물 800mL + 물 1컵 추가
12. 느타리 버섯 50g
13. 청양고추 2개
14. 사골국물 300mL
15. 소금 1/2스푼(간 맞추기)
16. 쇠고기 다시다1/2스푼(맛 내기)
17. 대파 조금
18. 후추 3꼬집(마무리)
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