もの凄くとろとろ食感の本格カニクリームコロッケの作り方動画です。コクのあるホワイトソースにカニ汁を煮詰め合わせ、濃厚な味わいのカニクリームコロッケになっています。割れたり爆発しないようになる揚げ方なども参考になると思います。
揚げやすい形に成形して冷凍してから揚げるのがポイントです。一度冷凍する事で衣がしっかりとつき割れなどを防ぐことが出来ます。
揚げるときは低温（160℃）から揚げ、最終的に170℃にする事でキレイに揚がります。全体がふっくらしたときが目安で、それ以上揚げると爆発するので揚げすぎに注意です。
カニはカニカマ、生クリームは牛乳、ワインは料理酒で代用できます。チーズはとろけるチーズであれば何でもOKです。
ホワイトソースは超弱火でじっくり混ぜる事でダマになりづらくなります。火加減が上手に作るポイントです。
ソースはお好みです。約9個分の分量になります。
(材料)
ズワイカニフレーク2缶110g
玉ねぎ・・・・・・1/4
マッシュルール・・2個
（ホワイトソース）
バター・・・・30ｇ
小麦粉・・・・30ｇ
牛乳・・・・・400cc
卵黄・・・・・1個
チキンコンソメ半分（固形）
ナチュラルチーズ15g
生クリーム・・50cc
塩・・・・・・適量
白胡椒・・・・少々
白ワイン・・・20cc
（バッター液）
水・・90cc
全卵・1個
薄力・粉65g
(その他)
油・・・・適量
薄力粉・・適量
乾燥パン粉適量
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