이하연의 봉우리김치 스마트스토어
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묵은지 고등어 조림 ripe kimchi stewed mackerel
익은김치 500g ripe kimchi
큰 고등어 1마리 mackerel
청양고추3개 cheongyang pepper
홍고추 2개 red pepper
양파 200g onion
식용유 1T (포도씨유) edible oil
들기름 1T perilla oil
고등어 밑간양념
식초 ½ T vinegar
맛술 1T cooking wine
생강즙 1T ginger juice
간장 1T soy sauce
된장 ½T soybean paste
고추장 1T red chili paste
고춧가루 2T red pepper powder
멸치육수 3½ 컵 anchovy stock
다진마늘 1T minced garlic
레시피
1. 고등어는 손질 후 5 ~ 6등분하고, 맛술, 생강즙, 식초로 비린내를 제거한다
Cut mackerel into 5 to 6 pieces after trimming and remove fishy taste with cooking wine, ginger juice and vinegar.
2. 양념장을 만들어 고등어와 버무리고 멸치육수를 만든다
Make marinade, mix with mackerel, and make anchovy broth.
3. 묵은지는 식용유, 들기름, 멸치육수를 넣고 10여 분간 삶는다
Add cooking oil, perilla oil, and anchovy stock and boil aged kimchi for about 10 minutes.
4. 김치가 무르면 양념을 한 고등어를 올리고 한 소끔 끓인다
When kimchi is cooked, put seasoned mackerel on top and boil it.
5. 고등어가 익으면 양파, 대파, 청홍고추 등을 썰어 얻는다
When the mackerel is cooked, chop the onion, green onion, and green pepper and place it on top.
6. 육수가 자작해지면 불을 끄고 그릇에 담아낸다
When the broth is reduced, turn off the heat and place in a bowl.