🇫🇷프랑스 일상 브이로그(딸기 피스타치오 타르트 만들기, 럼 추천, 쿠인아만 맛집, 파티쉐 일상, 홈베이킹, 프랑스어 더빙)

딸기 피스타치오 타르트 레시피

-딸기 인서트
딸기 퓨레 210g
다진 딸기 100g
레몬즙 15g
설탕 40g
판젤라틴 4g (흐르는 질감이 부담스러우시면 양을 8g로 늘려주세요)


-가나슈 몽떼 크림
화이트 초콜릿 100g
생크림 424g (224g + 200g)
젤라틴 5g
바닐라 익스트랙 소량
산딸기 오드비 7g


-피스타치오 비스퀴
계란 2개
설탕 50g
박력분 40g
피스타치오 가루 30g
바닐라 익스트랙 소량


-딸기 무스
몽떼 크림 220g
산딸기잼 또는 딸기잼 50g


-피스타치오 무스
몽떼 크림 300g
피스타치오 퓨레 40g
식용 색소 소량


-글라사주 미로와
레시피 원본 : https://youtu.be/yoV18RmGPp8?si=MPWB7CnIQOoueTVv
연유 50g
글루코스 75g
설탕 75g
젤라틴 5g
물 37.5g
화이트 초콜릿 75g
식용 색소 소량


- 파트 사블레
가염버터 76g
계란(전란) 25g
박력분(T45) 125g
슈가파우더 65g


- 피스티치오 아몬드 크림
버터 50g
설탕 50g
계란 40g
피스타치오 가루 30g
아몬드 가루 20g
옥수수 전분 5g
럼 5g


- 피스타치오 크루스티앙
볶은 피스타치오 50g
화이트 초콜릿 40g
파에테 포요틴 35g
피스타치오 퓨레 24g




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