البف
المقادير :
4اكواب دقيق ابيض
نصف كوب زيت او سمن
ملعقة كبيرة ملح
كوب وثلاث ارباع ماء فاتر
الطريقة:
نخلط الدقيق والملح والزيت ونبدأ بالفرك لمدة عشر دقائق بعد ذلك ابدأ اضيف الماء بالتدريج حتى تتكون لدي عجينة قاسية نوعاً ما ، اتركها ترتاح لمدة ساعه اثناء ذلك أقوم بعمل الحشوة
الحشوة:
١/ نضع في طاوة على النار كيلو لحم حاشي مفروم ونقلب حتى ينشف ماؤه ويبقى على زيته بعد ذلك اضيف له بصل مفروم ناعم بنفس كمية اللحم واتبله بالملح والفلفل الأسود وبعد ان يذبل البصل اغلق النار ثم اتركه يبرد تماماً بعد ذلك اضيف بقدونس مفروم وبيض مسلوق مقطع قطع صغيرة
٢/ اخلط جبنة فيتا مع كزبره وممكن بصل اخضر وفلفل حار
الطريقة: افرد العجينة باستخدام الدقيق بواسطة آلة فرد العجين مع ملاحظة عدم ترقيق العجينة جداً ثم ابدأ بالحشو والتشكيل كما هو واضح بالفيديو وبعد ان انتهي من كل الكمية اقليها في زيت غزير وتقدم مع تغميسه.
التغميسة: اضع في الخلاط قطعة طماطم مع فص ثوم و فلفل اخضر حار وخل و عصير ليمون وملح وبالعافية.
ملاحظات:
١/ ممكن إضافة ملعقة كبيره نشاء او ملعقة كبيره كسترد وومكن اضافة بيضة للعجينة.
٢/ من اسرار قرمشة البف فرك الطحين مع الزيت لمدة عشر دقائق ووضع الماء بالتدريج وان تكون العجينة قاسية.
٣/ الحشوة ممكن ان تكون لحم حاشي او بقري او غنم وممكن دجاج او ربيان او خضار أو أجبان.
٤/ نستطيع ان نخلط مع الدقيق الأبيض مع دقيق بر.
٥/ من الأفضل ان نفرق بالشكل بين الحشوات مثلا نصف دائره لحم والمثلث جبنه.
٦/ الفرق بين السمبوسه و السمبوسك او البف او السمبوسه تكون بالرقاق الجاهز و السمبوسك او البف تكون بالعجين.