東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「ミートボール」
Boulette de viande
【材料】2人前
牛挽肉 200g
玉ねぎ 1/4個
マッシュルーム 4個
卵 1個
GABANブーケガルニ 少々
粉チーズ 40g
カットトマト缶 1缶
にんにく 1/2片
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ2
バジル 適量
1.玉ねぎ、マッシュルーム、にんにくはみじん切りにする。
2.ボウルに牛挽肉、玉ねぎ、マッシュルーム、卵、ブーケガルニ、粉チーズ、塩、こしょうを混ぜ合わせる。冷蔵庫に入れておく。
3.鍋にオリーブオイル、にんにくを熱し、香りを出す。カットトマトを加えて、塩、こしょうで味をする。
4.（2）のミートボールを入れて、蓋をして15分ほど煮込む。
◎バジルを飾って、ボナペティ！！！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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