【シェフのヨコガオ】
話題の新店をオープンした料理人や、世界が注目する日本のトップシェフにインタビュー。
今月は【鮨さいとう】齋藤 孝司さんです。
【インタビュー記事】
https://hitosara.com/chef/110sushisaitou.html?cid=yt_channel_yokogao_id_bMn3671-LCc
【鮨さいとう】の店舗情報
https://hitosara.com/0006076487/?cid=yt_channel_yokogao_id_bMn3671-LCc
■■【目次】■■
0:00 オープニング
1:19 お店について
1:27 つまみについて
2:48 握りについて
4:23 「王道」「オーソドックス」を極める
5:31 齋藤流・ホスピタリティについて
7:13 「切りつけ」の大切さ
8:45 「さいとうのシャリ」とは
9:06 「三つ星返上」後の心境の変化について
10:16 職人として、経営者として想いを馳せること
10:54 “さいとうブランド”を成長させるために
11:54 鮨の未来について、想いを馳せること
14:01 齋藤さんにとって「一流」とは？
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