東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「そば粉のガレット」
Galette de sarrasin
【材料】4〜6人前
そば粉 100g
水 250g
塩 2g
［具材］1人前
卵 1個
ハム 4枚
スライスチーズ 1枚
オリーブオイル 大さじ1
1.ボウルにそば粉、塩、水を入れて、よく混ぜ合わせる。冷蔵庫で一晩寝かせる。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、（1）を流し入れる。
3.生地の表面が乾いてきたら、具材をのせる。
4.生地が焼けてきたら半分に折って、具材に火を通す。
◎ボナペティ！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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