東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「AMAZAKEリオレ」
Riz au lait AMAZAKE
【材料】2人前
牛乳 400cc
お米 70g
甜菜糖 50g
バニラビーンズ 1本
甘酒 1本
十穀米甘酒 少々
【準備】
・甜菜糖にバニラの香りを移しておく。
【手順】
1.鍋にお米、牛乳、甜菜糖を入れて沸かし、お米を入れる。30分煮る。
いじらずに、ごく弱火にかける。
2.甘酒を加えて、火を止める。蓋をして蒸らす。
◎十穀米甘酒をかけて、ボナペティ！
【飲物】
日本酒 八海山
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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