東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
焼きグレープフルーツ＆甘夏
Pamplemousses et AMANATSU rôti
【材料】2〜4人前
グレープフルーツ 1個
甘夏 1個
甜菜糖 30g
無塩バター 40g
シナモン 少々
【準備】
・グレープフルーツは半分にカットする。
・食べやすいよう隠し包丁を入れる。
・オーブンは200℃に温めておく。
【手順】
1.ボウルに甜菜糖、シナモン、バターをあわせて練る。
2.グレープフルーツに（1）をのせる。
3.200℃のオーブンで15分焼く。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
Costa Bricco
Asti Spumante
コスタ ブリッコ
アスティ・スプマンテ
イタリア ピエモンテ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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