東京・神楽坂にある鮨屋「すし ふくづか」。
店内はカウンター6席のみとかなりコンパクトな作り。
一般的な鮨屋に比べるとやや薄暗く、目の前に置かれたお洒落ライトで料理を照らすなかなか珍しいムーディなお店です。
福塚大将の握りは何となく食べてる人には気づけないほど、非常に細かく、巧みに仕事を仕掛けてある。
3種類用意されたシャリは温度変化や握りに強弱をつけ、コースに緩急をつける。使う山葵も3種類(この日は長野安曇野、静岡天城、東京奥多摩)。
さらに本手返し、小手返し、立て返しと握り方を変えて提供しこれでもかと言う程細かく刺激してくれる。
あえて自ら「この握りの温度は何度です」みたいな野暮な説明はしない。
気付けるか気付かないかはもはや食べ手の技量にかかっている。だからこちらも背筋を正される。
鮨をある程度食べてきた人達にはビンビンこだわりが伝わる。だから鮨lover達がこの店を評価するのがよくわかる。
すし ふくづか
http://sushi-fukuzuka.com/
https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130905/13219620/
【寿司131】枯淡
https://www.youtube.com/watch?v=eqd_I9dyMU8
【寿司132】鮨 なかたに
https://www.youtube.com/watch?v=FMraCRGgMUM
【寿司133】すし 田いら
https://www.youtube.com/watch?v=11fiqC6OgTg
【寿司134】東麻布 さいこう
https://www.youtube.com/watch?v=DpZaRCb0OnQ
【寿司135】鮨 むらやま
https://www.youtube.com/watch?v=MDYCFtjbxDM
【寿司136】鮨旬美 西川
https://www.youtube.com/watch?v=0ao6rVOnivQ
【寿司137】鮨 こう介
https://www.youtube.com/watch?v=nimRoxVtQOI
【寿司138】恵比寿 鮨 ふじまさ
https://www.youtube.com/watch?v=ovr4MFfcNHg
【寿司139】すし ふくづか
https://www.youtube.com/watch?v=31_hMBNSXdQ
【寿司140】鮨 匠海
https://www.youtube.com/watch?v=4uHU4ZidaKc
過去の寿司動画
【寿司1～80】https://www.youtube.com/playlist?list=PLMgfk05jIdQdQFU9mGhPIRhPZScoS3Fyb
【寿司81～】https://www.youtube.com/playlist?list=PLMgfk05jIdQd709XuGMxwIW1cGn05mED4
【MUSIC】
Suntrip - Harvio
Eliot Ness - Bladverk Band
Beach Day in Brooklyn - Sarah, the Illstrumentalist
Midnight Dreams - Megan Wofford
Its All for Love - Wendy Marcini
Flo - Molife
Zone In - Daniel Fridell
I'm Not Dreaming STEMS INSTRUMENTS - Gold Flow
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