完了！太二酸菜魚，暴跌70%！績股雙殺！酸菜魚一哥，不香了！從頂流到無人問津，門店冷清，資本撤退，虧損年年翻倍！預製菜網紅餐飲倒閉潮，餐飲業寒冬來臨！

股價、業績雙殺，太二酸菜魚母公司九毛九風光不再。

前不久，港股上市企業九毛九公佈2024年第四季度運營數據，其中，集團旗下的招牌品牌太二酸菜魚業績表現格外引人注目。

太二酸菜魚作為九毛九的核心業務，長期貢獻超過七成的營收，一度堪稱集團的 “搖錢樹”。

2023年上半年，太二酸菜魚的翻臺率還維持在4.3的高位，而到了2024年第四季度，這一數字驟降至3.0。

同期，同店日均銷售額下滑約20%，門店營收明顯縮水。

面對如此嚴峻的經營狀況，太二酸菜魚在2024年第四季度關閉了20家門店。

如今，走進太二酸菜魚的線下門店，曾經門庭若市、顧客排號等位的熱鬧景象已悄然褪去，店內不少座位空著，顯得有些冷清。

曾經穩居“酸菜魚一哥”寶座的太二酸菜魚，似乎正逐漸失去年輕消費者的青睞。


這家堪稱 “狂傲至極” 的酸菜魚店，店規多到離譜。比如，超過四個人就不接待，拒絕拼桌，辣度不能調整，還不提供外賣服務。它秉持的就是：顧客的意見我一概不聽，我只遵循自己的規矩，你愛吃就吃，不吃拉倒。

可就是這樣一家全然不為消費者考慮的店，曾經卻身家百億，巔峰時期翻臺率甚至超過海底撈。很多人出於好奇去嘗鮮，結果給出的評價只有三個字：我不配。為何這麼說？就拿價格和分量來看，一份售價138元的中份鱸魚酸菜魚，裏面大概只有十幾片魚片，兩個人吃都顯得極為寒酸。要是想搭配其他菜品，再點兩個小菜和飲料，總價輕輕鬆松就突破200元。更離譜的是，米飯居然單獨收費，一碗3元。要是一碗飯不夠吃，想再續一碗，服務員會告訴你：加錢！沒錯，就連續飯都得3元一碗，而且這還是降價後的價格，之前一碗米飯可是要5元。對於飯量大的男性而言，僅僅是吃飯這一項，都能讓人心疼錢包。

當時就有不少人吐槽，一家酸菜魚店，居然如此傲嬌，遲早要涼涼。

果不其然，最近幾年，太二酸菜魚的日子並不好過，

許久淡出輿論中心的太二酸菜魚，這次以 “被處罰” 的尷尬姿態重回大眾視野。

近日，北京市場監管局披露，太二酸菜魚一門店因筷子上檢出陰離子合成洗滌劑而被罰。別小看這種物質，短期接觸可能只會讓腸胃稍有不適，但長期使用，會嚴重損害消化系統、肝臟和皮膚，甚至還會增加過敏風險。

因為被罰登上熱搜，不過是太二酸菜魚諸多麻煩的冰山一角，

回顧2024年，太二酸菜魚翻臺率和同店銷售額大幅下滑，客單價更是跌回了七年前的水準。

截至2月5日收盤，九毛九股價已經跌近25%。時間拉長到過去兩年，九毛九的股價已經累計下跌超過80%。以此來看，資本市場對九毛九的前景已達到極度悲觀的狀態。

九毛九股價自由落體式下跌的背後，是其業績的慘澹表現。2024年半年報顯示，九毛九營收達30.6億元，同比增長6.4%，但增速已經大幅下降；淨利潤6800萬元，下跌71.5%。

值得注意的是，太二酸菜魚品牌貢獻了九毛九73.4%的營收，可謂九毛九的業績走勢就是由太二酸菜魚決定。


僅幾年時間，一向高冷的太二酸菜魚，就換上了一副卑微的面孔。

至於那些所謂的“規矩”，比如超過四人就餐不接待、不拼桌不加位、堅持不做外賣等等，也早就被太二親手掃進了歷史的垃圾堆裏。

以前動輒就要一兩百元的太二酸菜魚，現在最便宜的外賣套餐僅售31元，近期又推出了白菜價的9.9元套餐。為了迎合顧客的胃口，太二酸菜魚甚至放棄了引以為傲的“辣”，在廣深地區推出了不辣的酸菜魚。

如今到處在卷“窮鬼套餐”的餐飲市場裏，曾經霸道又傲嬌的太二，也不得不低頭接受現實。因為消費者不會永遠慣著你，資本市場也不會買賬。

當餐飲行業步入存量競爭時代，消費者追求性價比的風潮湧現，身處風口浪尖的九毛九未來將走向何方？這家網紅餐飲公司又是如何走到這一步的？



太二酸菜魚的誕生，可以說是餐飲界的一股清流。

太二酸菜魚的創始人管毅宏，早年在廣州創立了“九毛九餐飲連鎖有限公司”，以“潼關肉夾饃”和“山西老醋鱸魚”等西北菜為主。2010年，隨著購物商場的發展，九毛九的營業額持續增長，但五年後門店規模已達瓶頸。為尋求突破，管毅宏決定推出“太二酸菜魚”。


2015年7月，第一家太二酸菜魚在廣州開業。酸菜魚因其麻辣、開胃、上癮的特點，深受年輕人喜愛。憑藉著“酸菜比魚好吃”的獨特口號和極致的口味體驗，太二酸菜魚迅速吸引了大量食客的目光。短短幾年間，太二酸菜魚的門店數量迅速擴張，遍佈全國各地，甚至走出國門，成為國際知名的餐飲品牌。

太二酸菜魚過去為什麼能夠爆火，迅速開店？

作為服務業，別人家對顧客是竭盡所能，無條件滿足需求。但是太二酸菜採用了一個非常另類的做法：在食材上，太二大幅刪減SKU（最小存貨單位），只保留酸菜魚這一大單品，這極大簡化了後廚備菜成本與庫存壓力，操作簡便且成本低。

而且，還不讓客人選菜，只有一種魚，只有一種辣度，超過四人用餐不接待，還不能外賣......而且作為一家酸菜魚專賣店，甚至還喊出了“酸菜比魚好吃”的宣傳口號，總之，就是怎麼另類怎麼來。

當然，太二酸菜魚的爆火，離不開品牌的“鬼才行銷”。為了抓住年輕人的心，太二在店內設計上採用黑白漫畫風格，讓顧客可以一邊吃魚，一邊“沉浸式”體驗漫畫世界。

太二對年輕人的心理壓力也精准拿捏。早在2018年，太二就開設了“太二中醫館”，讓壓力過大的年輕人通過使用釋放壓力的道具，在館內得到真正的放鬆和快樂。

在菜品宣傳方面，太二酸菜魚也是下足了功夫。為了做好酸菜魚這道菜，管毅宏組建了專門的研發團隊，挑選出最適合做酸菜魚的加州鱸魚。由於魚難以做到差異化，他便將重心放在酸菜魚的酸菜上。太二酸菜保留了蔬菜的原汁原味，還融入了四川特有的麻辣味道，其製作工藝獨特，使得味道醇厚而持久。據說，太二酸菜魚的醃酸菜成本是外面的10倍左右。

所以，靠著這股“特立獨行”的人設，太二理所應當成為了當時的“頂流”網紅餐廳，每逢飯點門店前就會聚集一幫等待叫號的食客，排隊2、3個小時更是常態。在2019年的巔峰時期，太二酸菜魚的翻臺率甚至達到了4.9次/天，把海底撈都幹下去了，

只不過，網紅想要長紅，並非易事，如今這位餐飲老網紅，它的頂流風光早已不在。


業績暴跌，九毛九本就不佳的股價更是應聲下挫。2月6日，九毛九股價為2.71港元，總市值37.88億港元，公司股價已連續創上市以來新低。所以，九毛九的緊迫感並不是空穴來風的。

如今的太二酸菜魚，面臨著門店增長速度放緩、翻臺率持續走低、客單價下降等諸多問題，

太二酸菜魚回不去頂流的位置，除了性價比當道的大環境影響外，還在於太二酸菜魚自身的問題。在社交平臺上，關於太二酸菜魚的差評不在少數，其中大多評價都離不開“性價比不高”、“太貴”、“沒新意”、“難吃”這幾個關鍵字。讓消費者對其意見那麼大，就在於它的產品撐不起它的高價。

在2023年，太二酸菜魚被曝光“不是活魚現殺”。據瞭解，太二酸菜魚大部分門店的魚片和酸菜等，都是工廠或中央廚房提前預製後，運輸到門店進行加熱售賣。這是高度標準化，流程化的加盟連鎖店的標準操作了。但是很明顯，在不少人眼裏，這就是預製菜。

在大家對預製菜的抵制情緒如此高漲的當下，太二酸菜魚無疑是踩中了雷點。

當然，預製菜本身不是問題。問題是，你是預製菜還遮遮掩掩，甚至賣出不屬於預製菜的價格。同樣被視為網紅預製菜餐廳，米村拌飯去年還新開了將近500家門店，並且爭議也要少得多了。

在米村拌飯裏，有菜有肉有湯有碳水，量大管飽，不到30元的價格，還能無限續米飯，辣白菜、海白菜拌小菜免費供應，海帶湯也管夠，就問哪個人能拒絕。然而在太二酸菜魚花費上百塊去吃一頓預製菜，卻還吃不飽，想吃點別的也沒有其他選擇，消費者自然也就不樂意了。

更何況，太二所說的“降價”，實則也伴隨了品質的下降。就拿降價的五常大米來說，有消費者表示現在的米飯沒有以前驚豔了，而且比較硬。就連招牌酸菜魚的風評也在下降：“減量不加價，變相漲價”、“土腥味太大”、“沒有以前好吃了，魚肉上桌都不滾燙了”、“幾片魚肉我一個女孩子也吃不飽”
#太二酸菜魚#酸菜魚#中國餐飲行業